Cadena estilo nikkei con sede en Miami abre quinto local en Las Cañitas en Buenos Aires
Un restaurante de estilo Nikkei con sede en Miami ha abierto su quinto local en Buenos Aires, en Las Cañitas, con un menú que combina la técnica peruana a través del wok, el curry y el risotto, en lugar de mantener las tradiciones separadas.
Las Cañitas ha inaugurado su quinta sucursal de una cocina de estilo Nikkei con sede en Miami, ubicada en una zona de Buenos Aires tan repleta de restaurantes que ningún local se anuncia dos veces. Este restaurante no abre con nombre, sino con carta, con los mismos cinco platos que se presentan como una carta de presentación.
El ceviche y el tiradito se sitúan en el extremo cítrico de la carta, cortados en crudo según la técnica que la costa peruana ha perfeccionado durante generaciones, y junto a ellos un picante de mariscos lleva su propio curry, peruano en lugar de importado. El lomo saltado, que normalmente se prepara en plancha, se termina en wok, logrando un tostado más intenso sin tocar el corte. La quinoa se convierte en risotto, cocinada a fuego lento con caldo y crema, y luego teñida con ají amarillo hasta que el grano adquiere un tono más anaranjado que blanco. Ninguno de los cinco platos necesita de los demás para tener sentido por sí solo. En conjunto, se comportan como un telar: la urdimbre ya es peruana, la trama proviene de dondequiera que se haya tomado prestada la técnica, y el patrón solo se hace visible una vez que ambos se cruzan bajo el calor en lugar de dejarlos paralelos sobre la misma mesa.
Lo que cambia de una dirección a otra no es la receta, sino el lugar donde se sirve, y Las Cañitas no era un barrio que necesitara otra cocina para demostrar algo. Ya tenía suficientes que lo demostraban. Lo que esta añade a la manzana es simplemente que la decisión sobre el plato se tomó primero en otro sitio, en la cocina que escribió el menú que ahora viaja igual, plato por plato, a una quinta dirección en el registro de Miami.
Ninguno de esos cálculos llega a la mesa. Lo que sí llega, esta noche en Las Cañitas, es un tazón de risotto color ají y un plato de tiradito pedido antes de que nadie haya decidido qué postre pedir, la quinta parada en el mapa de otra persona sin importarle a nadie que tenga un tenedor en la mano.
