An Sang, nuevo restaurante vietnamita de Calgary especializado en desayunos
En el local de la 17th Avenue que ocupaba Ramen Taka, abre An Sang, el restaurante vietnamita más nuevo de Calgary, creado por Danny Truong, Nin Dang y el chef Eric Nguyen.
El nombre se traduce como "desayuno", y eso es precisamente lo que An Sang destaca. Truong explica que, como dice el dicho, el desayuno es la comida más importante del día en la cultura vietnamita, y muchos platos populares se agotan rápidamente. "Hay que ir muy temprano... Si no desayunas lo suficientemente temprano, no podrás probar la sopa".
El desayuno vietnamita es bastante similar a los platos que los canadienses disfrutan más tarde: humeantes tazones de pho, platos de carne chisporroteantes y más. Quienes tengan antojo de comida vietnamita a altas horas de la madrugada deben saber que esta es la mejor manera de disfrutarla.
Truong también quiere cambiar la percepción de la cocina vietnamita, a menudo considerada una opción "barata" para comer fuera, cuando en realidad cada plato requiere gran cuidado y técnica. "Quiero que la comunidad entienda que la comida vietnamita no es barata. De hecho, es muy técnica y utiliza ingredientes de alta calidad. Si eso se sacrifica por el precio, afecta la calidad de la comida y la gastronomía de la comunidad en general".
El menú ofrece opciones para cualquier momento del día. Quizás el desayuno más típico sea el bò né, la especialidad de la casa. El An Sang, por ejemplo, lleva carne de res Angus en rodajas, huevos, salchicha vietnamita y paté casero, servido con pan, papas fritas y un triángulo de queso La Vaca que Ríe. Combinar los ingredientes es una delicia: puedes probar un poco de todo.
Otro plato favorito es el Pho-tine, la versión vietnamita del clásico canadiense. «El Pho-tine fue idea de nuestro chef Eric. Vivió en Montreal durante tres años, así que se inspiró en algunos restaurantes de la comunidad vietnamita de allí y le dio nuestro toque personal», explica Truong. Las patatas fritas crujientes se cubren con una salsa hecha con sopa pho y un poco de almidón de tapioca, con una consistencia similar a la de una salsa gravy, y luego se les añade carne de res a la parrilla, cebolletas y queso fresco.
Para beber, Truong recomienda encarecidamente el café salado, un café vietnamita intenso elaborado con granos de robusta y coronado con una espuma dulce y salada. Quienes no tomen café pueden pedir el Cocoa Bliss, preparado con leche de coco joven y dulce mezclada con batido de aguacate: equilibrado, refrescante y ligero, el broche de oro perfecto para una comida.
