Pollo frito en sartén
El pollo frito en sartén, súper fácil y adictivo, es mi forma favorita de preparar pollo últimamente, además de mi receta de pollo al vapor al estilo chino. No requiere marinado ni cocción a fuego lento.
- 400 g de pollo - pollo joven - cortado en trozos
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (en rodajas)
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 5 dientes de ajo (en rodajas)
- 3 chiles secos (cortados en trozos pequeños)
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- Corta el pollo en trozos pequeños, límpialo y escúrrelo bien. Recuerda elegir pollo joven.
- Agrega un poco de aceite de sésamo a la sartén y luego coloca el pollo. Al principio, la sartén soltará bastante agua; continúa friendo un rato y luego agrega el vino Shaoxing.
- Ahora, agreguemos rodajas de jengibre para ayudar a eliminar el sabor extraño.
- Continúa friendo durante unos 10 minutos. Es posible que encuentres mucho aceite en la sartén; retira todo el aceite.
- Baja el fuego, añade los condimentos (chile seco, pimienta de Sichuan, dientes de ajo, sal, salsa de soja clara y azúcar). Continúa friendo hasta que la piel del pollo esté ligeramente dorada. Si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo blanco tostadas.
Solo necesitamos un proceso de cocción prolongado en sartén. El pollo queda lleno de sabor, con un aroma intenso, especialmente gracias a la pimienta de Sichuan. En épocas de mucho trabajo, siempre busco preparar platos rápidos y deliciosos.
En comparación con otras versiones de pollo guisado o estofado, es mucho más rápido y fácil. La lista de ingredientes también es bastante corta; solo se necesitan algunos aromáticos como jengibre, ajo, chile seco y pimienta de Sichuan.
No te pierdas los granos de pimienta de Sichuan en esta receta. Le dan un sabor delicioso a todos los platos fritos, ya sea con proteínas o verduras.
En la cocina china, freír directamente en una sartén es un método llamado fritura en seco. He incorporado este método de fritura en seco, o fritura prolongada en sartén, en mi receta de panceta de cerdo frita.
También puedes aplicarlo a las alitas de pollo. El proceso lento funciona de forma similar a la deshidratación y la fusión de la grasa, liberando capas de sabor.
La reacción de Maillard durante el proceso le da al pollo un hermoso color dorado. Todas las piezas tendrán una deliciosa capa crujiente, similar a nuestro pollo Chongqing. Por cierto, si te encanta esa versión, tienes que probar esta, ya que tiene un sabor parecido, pero es menos picante y mucho más fácil de preparar.
Nota de Elaine
Al principio, añade una pequeña cantidad de aceite como iniciador. Lo recomiendo encarecidamente.
Después de agregar los trozos de pollo, habrá un momento en que la sartén tendrá bastante agua. Ten paciencia y fríe hasta que el aceite vuelva a estar transparente.
Escurre el exceso de aceite antes de añadir los condimentos, ya que buscamos una textura de fritura seca. Puedes guardar este aceite para fideos o ensaladas.
Voltee y mueva con frecuencia los trozos una vez que comiencen a dorarse para evitar que se quemen.
Las rodajas de ajo, los pimientos secos y los granos de pimienta de Sichuan se queman fácilmente si el fuego está demasiado alto después de freírlos durante mucho tiempo. Por lo tanto, baje el fuego al final.
Continúa friendo durante unos 10 minutos a fuego medio. Es posible que encuentres mucho aceite en la sartén; retíralo por completo. Baja el fuego y agrega los condimentos: chile seco, pimienta de Sichuan, dientes de ajo, sal, salsa de soja clara y azúcar.
Continúa friendo hasta que la piel del pollo adquiera un color dorado claro. Aquí tienes nuestro pollo aromático frito en sartén.
