Miyan Masara (Sopa de Maíz)
Una sopa cremosa y reconfortante que celebra la dulzura natural del maíz.
- 4 mazorcas de maíz dulce fresco
- 1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 170 gramos), cortada por la mitad
- 3 zanahorias medianas (aproximadamente 170 gramos), picadas gruesamente (1 ½ tazas)
- 2 tallos de apio, picados gruesamente (1 taza)
- 4 tazas de agua fría
- 2 cucharadas de aceite neutro, como aceite de cártamo, de pepita de uva o de canola.
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chile Scotch bonnet o habanero, cortado por la mitad, con o sin semillas.
- 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal), más al gusto.
- ¼ taza de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesamente.
- 1 cucharada de jugo de lima fresco (de 1 lima fresca)
- ¼ de taza más 2 cucharadas de maishanu o ghee
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
- ¼ taza de queso de cabra desmenuzado
- ¼ taza de chalotas crujientes, caseras o compradas.
- Prepara el caldo: Desgrana el maíz, reservando las mazorcas. Con un cuchillo pequeño, corta los granos en rodajas y colócalos en un tazón mediano. Reserva.
- Agregue las mazorcas de maíz, la cebolla, las zanahorias, el apio y el agua fría a una olla grande a fuego medio-alto. Deje que hierva. Reduzca el fuego a medio para mantener un hervor suave. Cocine, sin tapar, hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya reducido a tres cuartas partes del volumen original, aproximadamente 30 minutos. Cuele con un colador de malla fina y deseche los sólidos. Obtendrá aproximadamente 4 tazas de caldo.
- Prepara la sopa: Calienta aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada, de 10 a 12 minutos. Añade el ajo y el chile Scotch bonnet y cocina hasta que estén fragantes y blandos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de sal y los granos de maíz reservados, revolviendo para que se impregnen con la mezcla de cebolla. Cocina hasta que el maíz esté de un amarillo brillante y bien caliente, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue la cucharadita de sal restante y los cacahuetes. Vierta todo el caldo preparado, suba el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento durante unos 6 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 20 minutos.
- En una olla pequeña o cacerola a fuego lento, derrita el maishanu durante 1 o 2 minutos.
- Trabajando por tandas, transfiera la sopa a una licuadora. Licúe, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente hasta alcanzar la velocidad alta, hasta obtener una sopa suave, aproximadamente 4 minutos. (También puede usar una batidora de mano para este paso). Con la licuadora a velocidad baja, incorpore la mitad del maishanu derretido. Pase la sopa por un colador de malla fina si desea una textura sedosa, o déjela tal cual para un acabado más rústico. Sazone al gusto con jugo de lima, pimienta de cayena y más sal, si es necesario.
- Para servir, vierta la sopa caliente en tazones tibios. Sírvala inmediatamente, terminando con un chorrito de maishanu tibio, una cucharada de queso de cabra desmenuzado y un puñado de chalotas crujientes.
Prepara el caldo: Descasca el maíz, reservando las mazorcas. Usando un cuchillo de pelar, corta los granos en un cuenco mediano. Reserva.
Agrega las mazorcas de maíz, cebolla, zanahorias, apio y agua fría a una olla grande a fuego medio-alto. Lleva a hervir. Reduce el fuego a medio para mantener un hervor suave. Cocina, sin cubrir, hasta que las verduras estén blandas y el líquido sea tres cuartas partes del volumen original, unos 30 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina y descarta los sólidos. Deberías tener unos 4 tazas de caldo.
Prepara la sopa: Agrega aceite a una olla grande y pesada, luego colócala a fuego medio. Agrega cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y caramelizada en puntos, 10 a 12 minutos. Agrega ajo y ají escotés, y cocina hasta que esté fragante y suave, unos 2 minutos. Agrega una cucharadita de sal y los granos de maíz reservados, revolviendo para cubrir con la mezcla de cebolla. Cocina hasta que el maíz esté amarillo brillante y caliente, unos 6 minutos.
Revuelve la cucharadita restante de sal y maní. Vierte todo el caldo preparado, sube el fuego a medio-alto y lleva a un hervor suave, unos 6 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca una tercera parte, unos 20 minutos.
En una olla pequeña o sartén a fuego bajo, derrite el maíz, 1 a 2 minutos.
Trabajando en tandas, transfiere la sopa a una licuadora. Tritura, comenzando a baja velocidad e incrementando gradualmente la velocidad a alta, hasta que la sopa sea suave, 4 minutos. (También puedes usar una licuadora de inmersión para este paso.) Con el motor funcionando a baja velocidad, vierte la mitad del maíz derretido. Pasa a través de un colador de malla fina si se desea una textura sedosa, o déjalo como está para un acabado más rústico. Sazona al gusto con jugo de lima, pimienta de cayena y más sal, si es necesario.
Para servir, vierte la sopa caliente en cuencos calientes. Sirve de inmediato, terminando con un chorrito de maíz caliente, una cucharada de queso de cabra desmenuzado y un puñado de chalotes crujientes.
