Pechuga de pollo Cordon Bleu
Prepara este crujiente plato de pollo con una salsa cremosa clásica que combina perfectamente con una ensalada fresca o papas crujientes y verduras con mantequilla.
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 4 lonchas de jamón
- 75 g de emmental rallado
- 75 g de pan rallado seco (nosotros usamos panko)
- 50 g de mantequilla derretida
- 100 g de harina común
- 2 huevos batidos
- Ensalada de berros para acompañar (opcional)
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina común
- 250 ml de leche
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 75 g de emmental rallado
- Coloca una pechuga de pollo sobre una tabla de cortar y, con la mano plana sobre ella, usa un cuchillo afilado para hacer un corte en un lado, comenzando por el extremo más grueso y terminando en el más delgado, con cuidado de no cortar hasta el otro lado. Abre la pechuga como si fuera un libro. Repite el proceso con el resto del pollo.
- Coloca una pechuga de pollo abierta en forma de mariposa entre dos hojas de papel de horno y aplástala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. Repite el proceso con las pechugas restantes.
- Coloca una loncha de jamón sobre cada pechuga de pollo y espolvorea el queso por encima. Enrolla cada pechuga desde un extremo corto formando un cilindro grueso (si es necesario, usa un palillo para sujetarlo). Refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
- Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 con dos bandejas para hornear dentro durante al menos 10 minutos. En un bol poco profundo, mezcla el pan rallado, la mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta. Vierte la harina en otro bol poco profundo y sazona ligeramente. Vierte el huevo en un tercer bol.
- Si es necesario, retire los palillos del pollo frío. Trabaje con una pechuga de pollo a la vez, sumérjala en la harina para cubrirla, luego pásela por la mezcla de huevo, sacudiendo el exceso. Reboce con la mezcla de pan rallado. Repita el proceso con las pechugas restantes.
- Retire con cuidado las bandejas calientes del horno y fórrelas con papel de hornear. Coloque el pollo en las bandejas y vuelva a meterlas en el horno durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento. Incorpora la harina y cocina durante un par de minutos. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Sube el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retira del fuego y añade la mostaza, el queso y un poco de sal y pimienta. Sirve el pollo con la salsa por encima y, si quieres, una ensalada de acompañamiento.
Make this crispy chicken dish with a classic creamy sauce, it goes well with a fresh salad or chunky chips and buttered greens.
Put a chicken breast onto a chopping board and, with your hand flat on top of it, use a sharp knife to slice into one side of the breast, starting at the thicker end and ending at the thin point, being careful not to cut all the way through to the other side. Open out the breast like a book.
Repeat with the remaining chicken.
Lay one butterflied chicken breast between two sheets of baking parchment, and bash using a rolling pin until it’s about 3-4mm thick. Repeat with the remaining chicken breasts.
Lay a slice of ham over each chicken breast, then sprinkle over the cheese. Roll up each chicken breast from a short end into a chunky cylinder (use a cocktail stick to secure it in place, if needed). Chill for 30 mins to firm up.
Heat the oven to 220C/200C fan/gas 7 with two baking trays inside to heat up for at least 10 mins. In a shallow bowl, combine the breadcrumbs, melted butter and a little seasoning. Tip the flour into another shallow bowl and season lightly. Tip the egg into a third.
Remove the cocktail sticks from the chilled chicken, if needed. Working with one chicken breast at a time, dip it into the flour to coat, followed by the egg mixture, shaking off any excess. Coat in the breadcrumb mixture. Repeat with the remaining chicken breasts.
Carefully remove the heated trays from the oven and line with baking parchment. Arrange the chicken on the trays and return to the oven for 25 mins, or until golden and cooked through.
Meanwhile, make the sauce. Melt the butter in a pan over a low heat. Stir in the flour and cook for a couple of minutes. Gradually pour in the milk, stirring continuously to prevent lumps. Turn the heat up to medium and cook, stirring occasionally until thickened. Remove from the heat and stir through the mustard, cheese and some seasoning. Serve the chicken with the sauce spooned over and a salad on the side, if you like.
