Receta de copas de mousse de caramelo de dátil
Coloca o vierte remolinos de dátil caramelo en el interior de seis vasos de postre de 240 ml, reservando algo para la cobertura.
- De 15 a 18 dátiles Medjool medianos/300 gramos enteros
- Agua hirviendo
- 1 ¾ tazas/446 gramos más ⅓ taza/86 gramos de crema espesa, dividida
- ¼ de taza compacta/59 gramos de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- Mini pretzels, para servir
- Abre cada dátil y retira el hueso. Coloca los dátiles sin hueso en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
- Agrega 1 ¾ tazas de crema a un procesador de alimentos y bate hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 45 segundos. Raspa los lados del recipiente y continúa batiendo de 20 a 30 segundos más, hasta que se formen picos medianamente firmes. Vierte la crema batida en un tazón para mezclar.
- Coloca los dátiles ablandados en un colador de malla fina y deja escurrir el exceso de líquido. Presiona suavemente los dátiles con una espátula para extraer el líquido restante. En el mismo recipiente del procesador de alimentos (no es necesario limpiarlo), agrega los dátiles, el azúcar moreno, la vainilla y la sal, y licúa durante 90 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el tercio de taza de crema restante y licúa brevemente hasta que se integre.
- Añade 120 gramos (½ taza) de puré de caramelo de dátil a una manga pastelera (o puedes omitir la manga pastelera y seguir las instrucciones del siguiente paso). Agrega el resto del caramelo de dátil a la crema batida y mezcla con una espátula de silicona flexible hasta que se integren los ingredientes.
- Con una manga pastelera o una cuchara, forme espirales de caramelo de dátiles en el interior de seis vasos de postre de 240 ml, reservando un poco para decorar. Reparta la crema batida de dátiles entre los vasos (una media taza colmada en cada uno) y cúbrala con el caramelo de dátiles restante. Refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días) y sirva decorado con pretzels enteros y triturados. (Como alternativa, puede extender la crema batida en una fuente más grande, refrigerarla y luego decorarla con pretzels antes de servir para obtener un postre tipo cazuela más fácil de transportar).
Abre cada dátil y retira el hueso. Añade los dátiles sin hueso a un bol resistente al calor y cubre con agua hirviendo. Remoja hasta que se ablande, aproximadamente 8 minutos.
Añade 1¾ tazas de crema a un procesador de alimentos y bate hasta obtener picos blandos, aproximadamente 45 segundos. Raspa los lados del bol y continúa batiendo 20 a 30 segundos más para obtener picos medio-firmes. Añade la crema batida a un bol de mezcla.
Añade los dátiles ablandados a un colador de malla y permite que el exceso de líquido se escurra. Presiona suavemente los dátiles con una espátula para extraer cualquier líquido adherido. En el mismo bol del procesador de alimentos (sin necesidad de limpiar o secar), añade los dátiles, azúcar moreno, vainilla y sal, y mezcla durante 90 segundos hasta que esté suave. Añade la crema restante de ⅓ taza e impulsa hasta combinar.
Añade ½ taza de puré de caramelo de dátil a una manga pastelera (o salta la manga pastelera y sigue las instrucciones en el siguiente paso). Añade el caramelo de dátil restante a la crema batida e incorpora suavemente, usando una espátula de silicona flexible, hasta combinar.
Coloca o vierte remolinos de caramelo de dátil en el interior de seis vasos de postre de 240 ml, reservando algo para la cobertura. Divide la crema batida de dátil entre los vasos (aproximadamente ½ taza generosa en cada uno) y cubre con caramelo de dátil restante. Refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días), luego sirve adornado con galletas saladas enteras y trituradas. (Alternativamente, la crema batida se puede extender en una fuente más grande, refrigerar y luego cubrirse con galletas saladas antes de servir para un postre más transportable tipo casserola.)
