Guisantes y papas griegos
Guisantes y papas griegos cocidos en salsa de tomate con eneldo. Este plato vegetal simple se prepara con guisantes congelados e ingredientes básicos.
- 1 cebolla mediana
- 1½ libras de patatas (Nota 1)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (Nota 2)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras (para cubrir apenas las patatas)
- 1 libra de guisantes congelados
- 2-3 cucharadas de eneldo (picado, Nota 3)
- sal marina fina y pimienta negra (al gusto)
- Pica: Pica finamente la cebolla y resérvala. Pela y corta las patatas en cubos (de aproximadamente 2,5 cm). Deja los guisantes congelados a temperatura ambiente hasta que los vayas a añadir al plato; no es necesario descongelarlos por completo. 1 cebolla mediana + 680 g de patatas
- Saltear: Calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté blanda (5-6 minutos), removiendo de vez en cuando. Añadir la pasta de tomate y remover durante 1 minuto. 3 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de pasta de tomate
- Agrega las papas, cúbrelas apenas con el caldo y deja que hierva. Tapa la olla, dejando una pequeña abertura, y cocina durante unos 15 minutos hasta que estén casi listas. Papas + 2 tazas de caldo de pollo o de verduras.
- Cocción a fuego lento: Añada los guisantes, vuelva a tapar y cocine durante otros 10 minutos hasta que los guisantes y las patatas estén tiernos. Si cree que hay demasiada salsa, retire la tapa durante los últimos 5 minutos de cocción. 450 g de guisantes congelados
- Añade eneldo y ajusta el sabor con sal y pimienta. Sírvelo tal cual con verduras encurtidas o con un huevo frito o escalfado encima. 2-3 cucharadas de eneldo + sal marina fina y pimienta negra
Los guisantes y papas griegos es un plato simple a base de tomate hecho con ingredientes cotidianos. Las verduras se cocinan a fuego lento hasta quedar tiernas, y el eneldo añade un acabado fresco. Preparo este plato y mi Guiso de Guisantes y Pollo Rumano muy a menudo. Ambos son comidas económicas en una olla hecha con ingredientes de despensa y congelador que mi familia ama.
Este tipo de plato se conoce en Grecia como arakas ladera, un guiso de verduras cocido con aceite de oliva, tomates y eneldo. Es ligero, simple y fácil de hacer en cualquier momento del año con guisantes congelados.
Guisantes: Los guisantes congelados son perfectos aquí y no necesitan descongelación completa.
Eneldo: Fresco o congelado, ambos funcionan. No lo omitas, su sabor distintivo es parte de este plato.
Otros ingredientes: Aceite de oliva y pasta de tomate.
¿Cómo hacer guisantes y papas griegos?
Paso 1: Cocina las cebollas picadas durante 5-6 minutos hasta que estén más blandas.
Paso 2: Añade pasta de tomate y papas y revuelve.
Paso 3: Vierte el caldo y lleva a ebullición. Cubre la olla, dejando un pequeño hueco, y cuece durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén casi tiernos.
Paso 4: Añade guisantes y cuece otros 10 minutos hasta que estén tiernos. Revuelve el eneldo y ajusta el sabor.
Consejo: Si sientes que hay demasiada salsa, retira la tapa durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción.
Sirve los guisantes y papas griegos tibios o a temperatura ambiente (prefiero tibios).
En Grecia, esto a menudo se come como una comida simple casera, a veces con pan y queso feta al lado. Se puede servir solo o junto con otros platos de verduras. Es el tipo de comida que generalmente se coloca en el medio de la mesa y se comparte en lugar de servirse con acompañamientos fijos.
Mi forma personal de servirlo es con pan, un huevo frito o escalfado encima, y verduras encurtidas al lado.
Consejos
Corta las papas uniformemente para que se cocinen a la misma velocidad.
Mantenga el nivel de líquido bajo; las verduras no deben estar nadando en salsa.
Si la salsa es demasiado fina, cuece sin tapa durante unos minutos.
Almacenamiento
Nevera: 3-4 días en un recipiente hermético.
Recalienta: Suavemente en la estufa con un poco de agua.
No recomiendo congelar ningún plato que contenga papas; no te gustará su textura una vez que se descongelen.
Aceite de oliva: Los platos de estilo griego como este a menudo se cocinan con bastante aceite de oliva, que añade sabor y riqueza. Generalmente mantengo alrededor de 3 cucharadas, pero puedes usar hasta 5 si prefieres una versión más tradicional.
Papas: Uso papas cerosas o de propósito general; mantienen mejor su forma cuando se cocinan en guisos.
Eneldo: Usa eneldo fresco o congelado; el eneldo seco no es un buen sustituto; carece completamente de sabor.
