Guiso de cacahuete africano

Maafe (también llamado Mafe) es un guiso de cacahuete cremoso y espeso de África Occidental con la cantidad correcta de calor, y es uno de mis platos de confort favoritos de todos los tiempos para hacer para mi familia. Obtienes un sabor increíblemente rico de la pasta de cacahuete y los tomates, y todo se une sin pasar todo el día en la cocina.

¿Por qué te encantará esta receta?

Preparo esta receta todo el tiempo porque es tan simple pero sabe como si llevara horas cocinar. Simplemente me encanta cómo la mantequilla de cacahuete se derrite en la salsa de tomate para crear una textura suave y aterciopelada.

Este guiso de cacahuete africano auténtico es una excelente forma de usar muslos de pollo o trozos de res sin hacer una sopa aburrida. Además, esta receta es perfecta para preparación de comidas porque se mantiene fresca en la nevera durante días.

Es una comida abundante que todos en tu casa querrán repetir.

¿Qué es Maafe?

Maafe es un famoso guiso de cacahuete que proviene de Senegal en África Occidental. Dependiendo de dónde estés, podrías verlo deletreado como Mafe, Mahfe, o incluso Maffé. Es una salsa espesa y salada hecha con cacahuetes molidos (o mantequilla de cacahuete), tomates y especias.

Muchas variaciones de este guiso de mantequilla de cacahuete se comen en diferentes países en la costa oeste de África, y se conoce por diferentes nombres. En Gambia, el guiso de cacahuete se prepara con calabaza o batatas y se conoce como Domoda. En Nigeria, se llama Sopa de Maní y generalmente se come con fufu o arroz.

La mayoría de las personas lo hacen con pollo, res o cordero, pero también puedes hacer una versión vegetariana usando solo tus verduras frondosas favoritas. Tiene un sabor único que es salado, un poco dulce, y puede ser tan picante como quieras. Es el alimento de confort definitivo que las personas en toda África Occidental han disfrutado durante mucho tiempo.

Una cosa es segura, Maafe es un alimento básico en la cocina africana. Tiene tantos sabores complejos y audaces que te dejarán queriendo más. ¡Y preparo la mía en una sola olla, así que hay menos limpieza!

Este guiso es muy fácil de hacer y sabe incluso mejor al día siguiente. Usa ingredientes simples que probablemente ya tengas en tu despensa. Si te gustan las salsas cremosas con un toque picante, te encantará esta receta.

Ingredientes que uso

Muchas variaciones del guiso de cacahuete africano se hacen en diferentes países africanos, pero es tan fácil hacer este plato tuyo.

Res: Puedes usar res, cordero, pollo, o cualquier carne de tu elección. Incluso puedes dejarlo completamente fuera para una opción de guiso vegano o vegetariano.

Mantequilla de cacahuete: Un guiso de cacahuete no estaría completo sin esto. La mantequilla de cacahuete comprada en la tienda es una buena opción o puedes usar cacahuetes molidos asados como lo hacen los africanos occidentales para una versión más auténtica.

Verduras: Las verduras más comunes para el guiso son cebollas, pimiento rojo y pasta de tomate. Uso pasta de tomate en lugar de tomates porque tiene un sabor más penetrante y da más riqueza al guiso de mantequilla de cacahuete. Puedes añadir tantas verduras como quieras, pero me gusta mantenerlo simple.

Agua y caldo/consomé: Puedes usar caldo de pollo, consomé de verduras, u otro caldo. Si no tienes ninguno a mano, simplemente usa agua pero añade más especias.

Aceite de oliva: para saltear la carne y las verduras.

Cómo hacer Maafe

Lava la res y córtala en piezas más pequeñas usando un cuchillo afilado.

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Puedes usar una olla de guiso, horno holandés, u otra olla que te guste. Cuando esté caliente, añade la res, pimienta negra, y una pizca de sal, y saltea hasta que la carne se dore. Esto puede tomar de 8 a 10 minutos. Dependiendo del tamaño de tu olla, es posible que tengas que hacerlo en lotes.

El siguiente paso es picar las cebollas y el pimiento morrón y añadirlos a la carne. Revuelve y saltea las cebollas y pimientos durante un par de minutos.

Añade la pasta de tomate y revuelve un poco hasta que se disuelva y se mezcle. Baja un poco el fuego y cuece durante aproximadamente 5 minutos.

Añade agua, caldo, pastilla de caldo, cayena y sal al gusto. Si usas caldo, recuerda añadir la sal al final, para no añadir demasiada.

Lleva todo a ebullición y cuece 5 minutos más a fuego alto. Añade la mantequilla de cacahuete y revuelve hasta que se disuelva. Deja que se cueza hasta que esté espeso, aproximadamente 2-5 minutos. Si usaste pollo, cordero u otra opción de carne, es posible que tengas que dejar que se cueza más tiempo hasta que la carne esté completamente cocida.

Cómo almacenar y recalentar

Este guiso de cacahuete se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético hasta 5 días. También puedes congelarlo durante 2-3 meses. Para recalentar, simplemente calienta en una olla en la estufa con un poco de agua.

Mis consejos de experto

Si usas res para tu guiso de cacahuete, córtala en piezas más pequeñas antes de saltear, para reducir tu tiempo de cocción.

Puedes ajustar la cayena según tu preferencia personal o también añadir escamas de chile rojo. Para aumentar el calor, añade un chile habanero entero después de añadir el caldo.

Después de añadir la mantequilla de cacahuete, puedes añadir un poco de agua si el guiso es demasiado espeso.

Si prefieres pollo, prueba este guiso de pollo de cacahuete africano. ¡Tan delicioso!

Qué servir con Mafe

Este delicioso guiso africano se come más comúnmente con arroz.

¿Qué es maafe?

Maafe (también deletreado mafe) es un guiso de cacahuete de África Occidental hecho con mantequilla de cacahuete, tomates y tu opción de carne. Es rico, cremoso y ligeramente picante. Es uno de los platos más populares en Senegal y en toda África Occidental.

¿Cómo se pronuncia maafe?

La pronunciación es similar tanto para Mafe como para Maafe y se pronuncia "mah-feh". La A doble simplemente hace la primera sílaba un poco más larga.

¿Qué carne va en maafe?

La res y el cordero son las opciones más tradicionales, pero el pollo funciona muy bien también. Incluso puedes dejar la carne fuera y hacer una versión vegetariana.

¿Es maafe lo mismo que sopa de maní?

¡Son muy similares! La sopa de maní es el nombre usado en Nigeria y Ghana, mientras que maafe es el nombre senegalés. La base es la misma: cacahuetes, tomates y especias.

¿Qué comes con mafe?

En Senegal, mafe se sirve tradicionalmente con arroz blanco.

¿Puedes hacer maafe con anticipación?

Sí, y en realidad sabe mejor al día siguiente. Los sabores se profundizan mientras reposa. Guarda en la nevera hasta 4 días o congela hasta 3 meses.