Hot Honey–Glazed Salmon
La miel caliente de botella está bien (pregúntenle a la pizzería), pero una versión casera con un toque de vinagre es infinitamente mejor. Un buen ejemplo: esta receta de salmón con miel caliente, que crea una capa agridulce sobre el pescado a la parrilla, ideal para una cena entre semana digna de restaurante (o para p…
- 1 filete de salmón con piel de 680 gramos (1½ libras)
- sal kosher
- 3 dientes de ajo, machacados
- ⅓ taza de miel suave
- ⅓ taza de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de chile (como sriracha)
- 2 cucharadas de salsa de soja, preferiblemente baja en sodio.
- Arroz blanco o integral cocido o quinoa, pepino en rodajas, aguacate en rodajas y rábanos en rodajas (para servir).
- Precalienta el asador (coloca la rejilla en el centro si está en el horno). Cubre una sartén apta para horno, una bandeja para hornear con borde o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente un filete de salmón con piel de 680 g con un trozo grande de papel de aluminio. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la sartén; sazona con sal kosher. Dobla el papel de aluminio alrededor del salmón para formar una especie de barquito (esto recogerá cualquier goteo de la salsa; no tiene que quedar perfecto).
- Cocina 3 dientes de ajo machacados, ⅓ taza de miel suave, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de salsa de chile, 2 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio) y una pizca de sal kosher en una sartén antiadherente mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia similar a la de la miel, de 8 a 10 minutos. (Hará mucho burbujeo, pero no debe desbordarse). Deja enfriar un poco para que espese, unos 5 minutos. Con palillos o un tenedor, retira el ajo de la salsa y deséchalo. Vierte unas 2 cucharadas de salsa en un tazón pequeño y resérvalo para servir.
- Unta la mitad de la salsa restante sobre el salmón. Ásalo a la parrilla, untándolo con la salsa restante en la sartén a la mitad de la cocción, hasta que el salmón esté bien cocido y la salsa esté bien burbujeante, de 12 a 14 minutos, dependiendo del grosor del filete. (No te preocupes si algunas partes están muy quemadas; esto se debe a que los azúcares se están caramelizando y el pescado tendrá buen sabor). Retíralo con cuidado del horno y vierte las 2 cucharadas de salsa reservadas sobre el salmón; extiéndelas con una cuchara para cubrirlo uniformemente si es necesario.
- Reparte el arroz blanco o integral cocido, o la quinoa, en cuencos poco profundos. Con una cuchara grande, desmenuza el salmón y colócalo sobre el arroz, dejando la piel. Esparce rodajas de pepino, aguacate y rábanos sobre el salmón justo antes de servir.
El arroz al vapor es una base natural, al igual que la quinoa cocida o una combinación de ambos. Notarás que no lleva aceite.
La mayoría del salmón que se vende en los supermercados es de piscifactoría y, por lo tanto, naturalmente rico en grasa, ya que suelta suficiente grasa al cocinarse. Si usa salmón salvaje, rocíe una o dos cucharadas de aceite de oliva sobre el pescado antes de untarlo con la salsa de miel picante. Si su horno tiene un asador de cajón tradicional, comience a revisar el salmón unos 5 minutos antes del tiempo recomendado para evitar que se queme.
Consejos y preguntas frecuentes sobre el salmón con miel picante
- ¿Qué tipo de miel debo usar?
Elige una miel suave y almibarada que no sea demasiado espesa ni cristalizada. Las mieles de flores silvestres o de trébol funcionan bien en este caso.
Evite las variedades de sabor intenso como el castaño o el cuero, ya que pueden enmascarar el glaseado. Para obtener un color más brillante, busque un tono miel dorado pálido.
- ¿Cómo puedo hacer que la salsa de miel picante sea más picante?
Opta por una salsa o pasta de chile más fuerte, como el sambal oelek, para añadir un picor concentrado y darle al salmón glaseado (y a tu paladar) un toque extra sin alterar el equilibrio.
- ¿Puedo cocinar salmón con miel picante en una freidora de aire?
Sí. Cocine el salmón a 200 °C durante 8 a 12 minutos, rociándolo con su jugo a la mitad del tiempo, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al presionar suavemente la parte superior del salmón con un tenedor.
- ¿Puedo preparar salmón con miel picante con antelación?
El salmón con miel picante se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Evite recalentarlo; el pescado sobrante se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente. Desmenúcelo sobre arroz u otro cereal para preparar tazones de salmón y decore con pepino y cebolletas picadas finamente; o incorpore el pescado a tacos con repollo rallado y crema.
- ¿Con qué debería acompañarlo?
El arroz blanco y las verduras crujientes como el pepino, el rábano o el aguacate realzan el protagonismo del salmón. Si prefieres algo más sustancioso, puedes acompañarlo con brócoli asado o patatas al vapor.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1Precaliente el asador (coloque la rejilla en el medio si su asador está en el horno). Cubra una sartén apta para horno, una bandeja para hornear con borde o un plato para hornear lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente un filete de salmón con piel de 680 g con un trozo grande de papel de aluminio. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en la sartén; sazone con sal kosher. Doble el papel de aluminio alrededor de los bordes del salmón para formar un barco a su alrededor (esto recogerá cualquier goteo de la salsa; no tiene que ser perfecto). Paso 2Cocine 3 dientes de ajo machacados, ⅓ taza de miel suave, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de salsa de chile, 2 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio) y una pizca pequeña de sal kosher en una sartén antiadherente mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa y almibarada (aproximadamente con la consistencia de la miel), de 8 a 10 minutos. (Hará mucho burbujeo, pero no debería desbordarse). Deje enfriar ligeramente para que espese, unos 5 minutos. Con palillos o un tenedor, retire el ajo de la salsa; deséchelo. Vierta unas 2 cucharadas de salsa en un tazón pequeño y reserve para servir. Paso 3 Unte la mitad de la salsa restante sobre el salmón. Ase a la parrilla, untando con la salsa restante en la sartén a la mitad de la cocción, hasta que el salmón esté bien cocido y la salsa esté muy burbujeante, de 12 a 14 minutos, dependiendo del grosor del filete. (No se alarme si algunas partes están muy carbonizadas; esto es solo la caramelización de los azúcares y el pescado tendrá buen sabor). Retire con cuidado del horno y vierta las 2 cucharadas de salsa reservadas sobre el salmón; extiéndala con una cuchara para cubrirlo uniformemente si es necesario. Paso 4 Divida el arroz blanco o integral cocido o la quinoa en tazones poco profundos. Con una cuchara grande, desmenuce el salmón en trozos y colóquelos sobre el arroz, dejando la piel atrás. Esparza pepino en rodajas, aguacate en rodajas y rábanos en rodajas sobre el salmón justo antes de servir.
