Ensalada de col rizada súper con semillas
Tienes que amar una ensalada que rompa todas las reglas, trátala bruscamente, hazla con anticipación, déjala reposar durante horas.
- 1 diente de ajo grande, rallado finamente
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de mantequilla de almendras
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de pasta de chile calabrés
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de piñones o semillas de girasol crudas sin cáscara
- 3 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas)
- Ralladura de 1 limón
- ⅓ taza de pasas doradas
- sal kosher
- 2 manojos de col rizada toscana, sin nervaduras ni tallos, hojas cortadas en rodajas finas.
- Batir 1 diente de ajo grande, finamente rallado, ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de mantequilla de almendras, ¼ taza de jugo de limón fresco, ¼ taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de pasta de chile calabrés, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de azúcar, una pizca grande de sal kosher y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que espese y quede suave. Probar el aderezo; sazonar con más sal si es necesario. Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir y refrigerar.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Cocina ¼ de taza de piñones o semillas de girasol crudas sin cáscara y 3 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas), revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega la ralladura de 1 limón, ⅓ de taza de pasas doradas y una pizca grande de sal kosher y revuelve para combinar.
- Transfiera aproximadamente una cuarta parte del aderezo a un tazón grande. Agregue dos manojos de col rizada toscana, sin tallos ni nervaduras, con las hojas cortadas en tiras finas, y con las manos, masajee la col rizada con el aderezo para ablandarla ligeramente. Agregue el resto del aderezo y aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de piñones y mezcle bien para que se impregne uniformemente.
- Transfiera la ensalada de col rizada a un tazón grande y poco profundo o a una fuente y cúbrala con la mezcla de piñones restante.
You have to love a salad that bucks all the rules, treat it roughly, make it ahead, let it sit for hours.
But that’s what makes Tuscan kale such a brilliant salad green. The sturdy grooved leaves seem tough at first but, like your back after a trip to the chiropractor, relax and open up once they’re heartily massaged. A confetti of nuts, seeds, and golden raisins, a very Sicilian combination, blesses the top of the salad and provides lots of welcome crunchy contrast to the creamy almond-butter dressing.
Dressing: Whisk 1 large garlic clove, finely grated, ⅓ cup extra-virgin olive oil, ¼ cup almond butter, ¼ cup fresh lemon juice, ¼ cup white wine vinegar, 2 tsp. Calabrian chile paste, 2 tsp. onion powder, 2 tsp. sugar, a large pinch of kosher salt, and 2 Tbsp. water in a small bowl until thick and smooth. Taste dressing; season with more salt if needed. Do Ahead: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.
