Stroganoff de pollo rápido
Esta receta de stroganoff de pollo ofrece todo lo que te encanta del clásico: champiñones sabrosos, una salsa cremosa y ligeramente ácida, y mucho sabor reconfortante, solo que sin carne de res.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 pechugas de pollo pequeñas, sin piel ni hueso, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 680 g en total).
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- Pimienta recién molida
- 7 cucharadas (o más) de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 libra de champiñones crimini, cortados en rodajas de ¼" de grosor.
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de harina de uso general
- ½ cucharadita de pimentón
- 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- ⅓ taza de crème fraîche
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 pizcas de salsa Worcestershire
- Perejil picado y fideos de huevo cocidos, puré de patatas, arroz al vapor o pan rústico (para servir).
Método · 50 min
- Sazona ligeramente 4 pechugas de pollo pequeñas, sin piel ni hueso, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 700 g en total) con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo en dos tandas, añadiendo más aceite entre cada una si es necesario, en una sola capa, sin remover, hasta que esté dorado por debajo, unos 5 minutos. Dale la vuelta y cocina por el otro lado hasta que esté casi cocido, de 2 a 3 minutos. Pásalo a un plato. (Es posible que queden restos dorados pegados a la sartén, pero ese sabroso fondo se desglasará en breve).
- Aumenta el fuego a alto; agrega 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén. Coloca 450 g de champiñones crimini, cortados en rodajas de 6 mm de grosor, en la sartén en una sola capa lo más uniformemente posible y cocina, sin remover, hasta que estén dorados por debajo, aproximadamente 5 minutos. Revuelve; sazona ligeramente con sal (esto ayudará a extraer el agua de los champiñones) y cocina, sin remover, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido liberado por los champiñones se haya evaporado casi por completo y los champiñones estén de un color marrón dorado intenso, 2-3 minutos más. Transfiere a un plato grande, extendiéndolos para evitar que se cocinen al vapor.
- Reduzca el fuego a medio y caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Agregue 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas, y 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden ligeramente, 3–4 minutos. Agregue ½ taza de vino blanco seco; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, hasta que se evapore casi por completo, 1–2 minutos. Agregue 1 cucharada de harina de trigo y ½ cucharadita de pimentón; cocine, revolviendo constantemente, hasta que comience a formarse una película fina en el fondo de la sartén, 30–60 segundos. Vierta gradualmente 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, revolviendo constantemente. Aumente el fuego a medio-alto; deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente una cuchara, aproximadamente 3 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo; agregue ⅓ taza de crème fraîche, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 2 pizcas de salsa Worcestershire y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y emulsione, aproximadamente 2 minutos. Pruebe la salsa; sazone con más sal si es necesario. Regrese el pollo y los champiñones a la sartén y cocine, rociándolos con la salsa con una cuchara grande, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego; cubra el stroganoff con perejil picado. Sirva sobre fideos de huevo cocidos, puré de papas, arroz al vapor o pan rústico.
Las pechugas de pollo cortadas en finas láminas se cocinan rápidamente y se doran a la perfección, mientras que un chorrito de vino blanco, mostaza de Dijon y crème fraîche crean una salsa suave y de sabor intenso. Sírvelas con fideos, arroz o puré de patatas para disfrutar de una comida reconfortante en menos de una hora.
Consejos y preguntas frecuentes sobre el pollo stroganoff
- ¿Qué corte de pollo funciona mejor? Las pechugas finas sin piel (es decir, filetes de pollo) son la mejor opción para esta cena. Si no las encuentras en tu tienda, corta pechugas de pollo estándar por la mitad. También puedes usar filetes de pollo o muslos deshuesados (si usas muslos, aumenta el tiempo de cocción del segundo lado a unos 5 minutos al sellarlos).
- ¿Cómo consigo champiñones ricos y sabrosos? Cocínelos en una sola capa, sin remover, hasta que estén dorados y se haya evaporado la mayor parte de la humedad. Los champiñones crimini son los mejores, pero los champiñones blancos también sirven.
- ¿Por qué se cortó mi salsa? La mayoría de las recetas de stroganoff llevan crema agria, que tiende a cortarse al cocinarla a fuego muy alto. En esta receta, la sustituimos por crème fraîche, que tiene un mayor contenido de grasa, lo que permite que se mantenga estable. El resultado es una salsa sumamente cremosa que se adhiere al pollo y a los champiñones sin cortarse.
- ¿Puedo prepararlo con anticipación o guardar las sobras? Este plato se disfruta mejor poco después de prepararlo. La salsa sobrante puede ser difícil de recalentar y la pechuga de pollo puede secarse rápidamente.
