Sopa de fideos de lasaña rotos con espinacas
Esta receta de sopa de lasaña te ofrece todo lo que te encanta de la lasaña clásica: un rico sabor a tomate, salchicha sabrosa, pasta tierna y ricotta cremosa, en un formato de una sola olla ideal para cualquier día de la semana.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 450 g de salchicha italiana picante o dulce, sin tripa.
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 tubo de 128 g (4.5 oz) de pasta de tomate doblemente concentrada (aproximadamente ½ taza)
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 283 gramos de láminas de lasaña secas (aproximadamente 10 láminas), partidas en trozos de 5 a 7,5 cm.
- 1 taza de ricotta fresca de leche entera
- Pimienta recién molida
- 5 onzas de espinacas baby frescas
Método · 40 min
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio-alto. Coloca trozos de aproximadamente 2.5 cm de salchicha italiana picante o dulce (450 g), sin la tripa, en una sola capa. Cocina sin remover durante 3 minutos y luego continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor, hasta que esté dorada por todos lados y bien cocida, de 3 a 4 minutos más. Con una espumadera, retira la salchicha a un plato.
- Coloca 1 cebolla mediana picada en la misma olla y sazona con sal kosher. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente blanda y comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 5 dientes de ajo en rodajas finas y un tubo de 128 g de pasta de tomate doblemente concentrada (aproximadamente ½ taza) y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta comience a pegarse a la olla y se oscurezca considerablemente, aproximadamente 3 minutos. Vierte 2 tazas de agua, raspando los restos dorados que se hayan pegado al fondo de la olla.
- Vierta 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y agregue 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton. Suba el fuego y deje que hierva. Agregue 10 onzas de láminas de lasaña secas (aproximadamente 10 láminas), partidas en trozos de 2 a 3 pulgadas, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy al dente, aproximadamente 9 minutos.
- Mientras tanto, coloque 1 taza de ricotta fresca de leche entera en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta recién molida; mezcle bien.
- Agregue otras 2 tazas de agua a la sopa (para entonces ya se habrá espesado); vuelva a colocar la salchicha en la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la carne esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego y agregue 5 onzas de espinacas baby frescas; sazone la sopa con más sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la sopa en tazones. Cubre cada uno con una cucharada de la mezcla de ricotta y sazona con más pimienta.
This lasagna soup recipe delivers everything you love about classic lasagna, rich tomato flavor, savory sausage, tender noodles, and creamy ricotta, in a weeknight-friendly one-pot format. Instead of relying on jarred marinara, you’ll build flavor fast with a full tube of tomato paste and Italian sausage, creating a deeply savory broth in less time than it takes to make the real thing.
As the noodles simmer, they release just enough starch to thicken the soup into a silky, stew-like consistency. Finish with fresh spinach and generous dollops of seasoned ricotta for that signature lasagna feel, no oven required.
Lasagna Soup FAQs
- What makes this soup taste like lasagna? It’s the combination of concentrated tomato paste, sausage, tender noodles, and ricotta. Together, they recreate the richness and layered flavor of meaty lasagna in a weeknight-ready brothy format.
- Why cook the noodles in the soup? As the noodles simmer, they release starch that naturally thickens the broth, giving the soup a silky, stew-like texture.
- Do I need double-concentrated tomato paste? Double-concentrated tomato paste adds deeper, more intense flavor and is worth using even when not explicitly called for. Let it cook until darkened and slightly caramelized to build a rich, savory base. You can use regular tomato paste, but the flavor will be milder.
- Can I make lasagna soup ahead of time? The pasta will continue to absorb liquid as the soup sits, causing it to thicken. If making ahead, reserve the noodles until reheating; drop them into the bubbling broth just before serving and cook until al dente, adding splashes of water as necessary to thin the broth.
- Can I skip the sausage? You can absolutely make this a meat-free lasagna soup if desired. The easiest swap is an uncooked plant-based sausage, but you can also leave it out entirely, add a bit more olive oil to the pan when cooking the onions and to help bloom the tomato paste. If desired, you can replace the sausage with sliced mushrooms, big chunks of zucchini, or another vegetable that says “lasagna” to you.
