Smashed Asparagus Salad

Piensa en listas de ingredientes cortas, técnicas sencillas y resultados tan deliciosos que querrás contárselo a casa. No es frecuente ver espárragos crudos como ingrediente principal de un plato, pero con la preparación adecuada, no solo se defienden bien, sino que brillan con luz propia. Aquí, se aplastan suavemente con un rodillo dentro de una bolsa con cierre hermético hasta obtener trozos irregulares.

Esta técnica tiene dos ventajas: primero, ablanda ligeramente los espárragos, haciéndolos más tiernos y fáciles de comer. Pero, lo que es aún más importante, crea innumerables huecos donde el aderezo se adhiere. El sencillo aderezo consiste únicamente en aceite de oliva, limón y chalotas.

Es brillante, sabrosa y se adhiere perfectamente. Puedes servir este plato tal cual como guarnición, o añadir frutos secos picados, fruta deshidratada o cualquier proteína de tu elección para convertirlo en una ensalada principal.

Información de la receta

• Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de marinado)
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Combine 1 manojo de espárragos, limpios, cortados en trozos de 7.5 cm, 2 limones, 1 jugo, 1 en rodajas, 1 chalota mediana, finamente picada, y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Agregue parmesano rallado al gusto; sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Cierre la bolsa, luego, con un rodillo, golpee suavemente los espárragos hasta que algunos trozos se rompan y otros permanezcan intactos (no los golpee demasiado). Refrigere al menos 1 hora y hasta 12 horas. Paso 2 Cuando esté listo para servir, pruebe la ensalada de espárragos y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Transfiera a un tazón grande y poco profundo y cubra con más parmesano rallado si lo desea.