Ensalada de espárragos machacados
No es a menudo que ves espárragos crudos celebrados frente y centro como el componente principal de un plato, pero con la preparación adecuada, las lanzas no solo se mantienen, brillan.
- 1 manojo de espárragos, limpios y cortados en trozos de 7,5 cm.
- 2 limones
- 1 jugo
- 1 rebanada
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Parmesano rallado (para la ensalada); y un poco más para servir (opcional).
- Sal kosher, pimienta recién molida
- En una bolsa de plástico grande con cierre hermético, combine 1 manojo de espárragos limpios y cortados en trozos de 7,5 cm, 2 limones (1 exprimido y 1 en rodajas), 1 chalota mediana finamente picada y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añada queso parmesano rallado al gusto; sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cierre la bolsa y, con un rodillo, golpee suavemente los espárragos hasta que algunos trozos se rompan y otros permanezcan intactos (no los golpee demasiado). Refrigere durante al menos 1 hora y hasta 12 horas.
- Al momento de servir, pruebe la ensalada de espárragos y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Transfiérala a un tazón grande y poco profundo y, si lo desea, espolvoree con más queso parmesano rallado.
Piensa en listas de ingredientes pequeñas, técnicas despreocupadas y resultados tan deliciosos que enviarás un mensaje a casa sobre ellos. Aquí, se aplasta suavemente en una bolsa de cierre con cremallera con un rodillo en piezas irregulares.
Esta técnica hace dos cosas: Primero, descompone el espárrago ligeramente, haciéndolo más tierno y manejable de comer. Pero lo que es más importante, crea innumerables rincones y grietas para que el aliño se agarre. El aliño simple consiste en solo aceite de oliva, limón y chalotas.
Es brillante, salado y se adhiere perfectamente. Puedes servir este plato tal cual para un acompañamiento simple, añade nueces picadas, fruta seca, o cualquier proteína de tu elección para esponjarlo en una ensalada principal.
