Berries and Cream Mille-Feuille

Consejos para hacer un milhojas perfecto

• ¿Por qué se hornea la masa de hojaldre entre bandejas? Al colocar las bandejas sobre la masa de hojaldre, esta se mantiene plana y crujiente de manera uniforme, creando capas resistentes que son más fáciles de apilar y cortar limpiamente.
• ¿Puedo preparar el milhojas con antelación? Puedes hornear la masa de hojaldre y preparar el relleno hasta con un día de anticipación. Guarda la masa en un recipiente hermético a temperatura ambiente y refrigera el relleno por separado. Para obtener una textura más crujiente, móntalo justo antes de servir.
• ¿Qué bayas funcionan mejor en el milhojas? Las frambuesas, los arándanos, las moras y las fresas pequeñas son excelentes opciones. Evita las bayas demasiado jugosas o grandes que requieran mucho corte, ya que pueden desteñir en el relleno de crema y ablandar las capas de hojaldre.
• ¿Puedo usar crema pastelera en lugar de la crema batida? Sí. El milhojas tradicional suele prepararse con crema pastelera, pero este relleno de queso crema batido es más ligero, tiene un sabor más ácido y se prepara mucho más rápido.
• ¿Cuál es la mejor manera de cortar un milhojas limpiamente? Use un cuchillo de sierra y un movimiento suave de vaivén para cortar la delicada masa francesa, en lugar de presionar directamente hacia abajo. Enfriar el postre preparado durante 10-15 minutos antes de cortarlo también puede ayudar a que las capas se mantengan uniformes.

Consejo de Jesse: Resiste la tentación de cortar las bayas en rodajas.

Cortarlas puede hacer que su jugo gotee y empape la masa. En lugar de eso, acepta el efecto y deja la fruta entera.

Información de la receta

• Tiempo total: 2 horas
• Rinde de 8 a 12 porciones.

Preparación

• Paso 1: Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntelo a 400°. Trabajando con 1 lámina a la vez, extienda 2 láminas de hojaldre congelado (dos paquetes de 14 oz o un paquete de 17.3 oz), descongeladas, sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de 13x10". Coloque 1 lámina de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinche varias veces a intervalos regulares con un tenedor; cubra con una hoja de papel pergamino. Coloque otra bandeja para hornear forrada con papel pergamino encima, luego coloque la lámina de hojaldre restante en la bandeja para hornear; pinche varias veces con un tenedor. Cubra con otra hoja de papel pergamino y coloque una tercera bandeja para hornear encima para presionar todas las capas (esto permitirá que el hojaldre se infle ligeramente pero no que crezca drásticamente). Hornee hasta que esté dorado por todas partes, de 38 a 48 minutos. Desapile y destape el hojaldre; deje que cada uno se enfríe en una bandeja para hornear. Paso 2 Mientras tanto, bata 8 oz de queso crema a temperatura ambiente, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ 1 cucharadita de sal kosher Morton y 1½ tazas (165 g) de azúcar glas en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté ligero, esponjoso y suave, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón, reduzca la velocidad a baja y, con el motor en marcha, vierta lentamente 3 tazas de crema espesa. Bata, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se formen picos medianamente firmes y la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de crema a una manga pastelera equipada con una boquilla recta grande (o use una bolsa de plástico grande resellable con una esquina cortada). Paso 3 Mezcle la ralladura y el jugo de 1 limón y 1 taza de mermelada de fresa en un tazón pequeño. Paso 4 Coloque 1 lámina de masa en una bandeja o bandeja para hornear limpia. Forme un borde de la mezcla de crema alrededor de los bordes de la masa como desee. Coloque cucharadas de aproximadamente la mitad de la mezcla de mermelada alrededor, manteniéndose dentro del borde, y extiéndala un poco con una espátula acodada (no tendrá suficiente mermelada para cubrir completamente en una capa uniforme, así que no es necesario para ser precisos). Con una manga pastelera, coloque unas cuantas cucharadas de la mezcla de crema sobre la mermelada y extiéndala en una capa uniforme (intente que quede aproximadamente la mitad de la mezcla de crema). Esparza 1¼ lb. de bayas frescas mixtas (como fresas, arándanos, frambuesas y/o moras) uniformemente sobre la mezcla de crema. Coloque cucharadas de la mezcla de mermelada restante por encima y extiéndala suavemente lo mejor que pueda para crear una capa uniforme, luego coloque la segunda lámina de hojaldre encima. Con una manga pastelera, haga un borde de la mezcla de crema alrededor de los bordes del hojaldre, luego rellene el centro con la mezcla de crema restante y extiéndala en una capa uniforme. Esparza 1¼ lb. de bayas frescas mixtas restantes uniformemente por encima. Espolvoree ligeramente las bayas con azúcar glas si lo desea.