Mil hojas de bayas y nata
Esta receta de mil hojas de tamaño extra grande (pronunciado mil-foy) adopta un enfoque desenfadado del clásico postre francés, cambiando las porciones individuales y la complicada crema pastelera por una dramática losa de mermelada de fresa con limón y un relleno cremoso y ácido de queso para untar entre capas crujientes de masa de hojaldre.
Ingredientes · Raciones 8–12
- 2 láminas de hojaldre congelado (dos paquetes de 14 oz o un paquete de 17.3 oz), descongeladas
- Harina de uso general (para la superficie)
- 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1½ tazas (165 g) de azúcar glas; más para servir (opcional)
- 3 tazas de crema espesa
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 1 taza de mermelada de fresa
- 2½ libras de bayas frescas variadas (como fresas, arándanos, frambuesas y/o moras), divididas
Método · 2 h
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 400°. Trabajando con una lámina a la vez, extiende 2 láminas de hojaldre congelado (dos paquetes de 14 oz o uno de 17.3 oz), descongeladas, sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de 13x10". Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincha varias veces a intervalos regulares con un tenedor; cubre con una hoja de papel pergamino. Coloca otra bandeja para hornear forrada con papel pergamino encima, luego coloca la lámina de hojaldre restante sobre la bandeja para hornear; pincha varias veces con un tenedor. Cubre con otra hoja de papel pergamino y coloca una tercera bandeja para hornear encima para presionar todas las capas (esto permitirá que el hojaldre se infle ligeramente pero no crezca demasiado). Hornea hasta que esté dorado por completo, de 38 a 48 minutos. Desapila y destapa el hojaldre; deja que cada uno se enfríe sobre una bandeja para hornear.
- Mientras tanto, bate 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y 1½ tazas (165 g) de azúcar glas en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté ligero, esponjoso y suave, aproximadamente 2 minutos. Raspa los lados del tazón, reduce la velocidad a baja y, con el motor en marcha, agrega lentamente 3 tazas de crema espesa. Bate, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que se formen picos medianamente firmes y la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la mezcla de crema a una manga pastelera con una boquilla recta grande (o usa una bolsa de plástico grande resellable con una esquina cortada).
- Mezcla en un tazón pequeño la ralladura y el jugo de 1 limón con 1 taza de mermelada de fresa.
- Coloca 1 lámina de hojaldre en una bandeja o bandeja para hornear limpia. Con una manga pastelera, forma un borde de crema alrededor de los bordes del hojaldre, como desees. Con una cuchara, coloca cucharadas de aproximadamente la mitad de la mezcla de mermelada alrededor, sin salirte del borde, y extiéndelas un poco con una espátula acodada (no tendrás suficiente mermelada para cubrir completamente en una capa uniforme, así que no es necesario ser tan preciso). Con una manga pastelera, coloca unas cucharadas de la mezcla de crema sobre la mermelada y extiéndelas en una capa uniforme (intenta que quede aproximadamente la mitad de la mezcla de crema). Esparce 1¼ lb. de frutos rojos frescos mixtos (como fresas, arándanos, frambuesas y/o moras) uniformemente sobre la mezcla de crema. Con una cuchara, coloca cucharadas de la mezcla de mermelada restante por encima y extiéndela suavemente lo mejor que puedas para crear una capa uniforme, luego coloca la segunda lámina de hojaldre encima. Con una manga pastelera, forma un borde de crema alrededor de los bordes del hojaldre, luego rellena el centro con la mezcla de crema restante y extiéndela en una capa uniforme. Esparce 1¼ lb. de frutos rojos frescos mixtos restantes uniformemente por encima. Espolvorea ligeramente los frutos rojos con azúcar glas si lo deseas.
Esta receta de mil hojas de tamaño extra grande (pronunciado mil-foy) adopta un enfoque desenfadado del clásico postre francés, cambiando las porciones individuales y la complicada crema pastelera por una dramática losa de mermelada de fresa con limón y un relleno cremoso y ácido de queso para untar entre capas crujientes de masa de hojaldre. El resultado es un postre de nivel pastelería que no requiere las habilidades avanzadas de un pastelero. Las bayas frescas mixtas añaden frescura y color, mientras que el hojaldre comprado en la tienda mantiene el mil hojas lo suficientemente simplificado para una cena o un horneado especial de fin de semana.
Consejos para hacer un mil hojas perfecto
- ¿Por qué horneas el hojaldre entre bandejas? Pesar el hojaldre con bandejas lo mantiene plano y crujiente de manera uniforme, creando capas resistentes que son más fáciles de apilar y cortar limpiamente.
- ¿Puedo hacer mil hojas con anticipación? Puedes hornear el hojaldre y preparar el relleno hasta 1 día antes. Almacena el hojaldre en un recipiente hermético a temperatura ambiente y refrigera el relleno por separado. Ensambla poco antes de servir para la textura más crujiente.
- ¿Qué bayas funcionan mejor en mil hojas? Las frambuesas, arándanos, zarzamoras y fresas pequeñas funcionan bien aquí. Evita las bayas demasiado jugosas o demasiado grandes que requieran mucho corte, ya que pueden destilar en el relleno de crema y ablandar las capas de masa.
- ¿Puedo usar crema pastelera en lugar del relleno de nata batida? Sí. El mil hojas tradicional a menudo se hace con crema pastelera, pero este relleno de nata batida y queso es más ligero, más ácido y mucho más rápido de preparar.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar el mil hojas limpiamente? Usa un cuchillo de sierra y un movimiento de corte suave para cortar el delicado hojaldre francés en lugar de presionar directamente hacia abajo. Enfriar el postre ensamblado durante 10-15 minutos antes de cortar también puede ayudar a mantener las capas ordenadas.
Consejo de Jesse: Resiste el impulso de cortar las bayas. Cortarlas puede causar que sus jugos gotee hacia abajo y ablande el hojaldre. En su lugar, abraza el drama y deja la fruta entera.
