Hamburguesas smash con huevo frito
Las hamburguesas de carne molida aplastadas se emparejan con huevos fritos, mermelada de cebolla roja dulce y una salsa de hamburguesa ácida.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 15 g de tomillo fresco, hojas recogidas
- 200 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de pepinillos encurtidos eneldo, finamente picados, más 1 cucharadita del jugo del frasco.
- 1 diente de ajo rallado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 600 g de carne picada de vacuno, idealmente con un 20 % de grasa.
- aceite vegetal, para freír
- 4 rebanadas de Taleggio
- 8 lonchas de beicon ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 4 panecillos brioche para hamburguesa, cortados por la mitad
- pepinillos encurtidos, en rodajas, para servir
- Para la mermelada de cebolla roja, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas en rodajas y una pizca de sal y cocina lentamente durante 20-25 minutos, hasta que se hayan ablandado y estén suaves y doradas, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el azúcar moreno y el vinagre balsámico y cocina durante otros 5-10 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas y con una consistencia similar a la de una mermelada. Añade el tomillo en el último minuto. Prueba, ajusta la sazón y reserva; se conserva bien en el frigorífico hasta 3 días.
- Para la salsa de hamburguesa, coloque la mayonesa, la mostaza Dijon y el kétchup en un bol y mezcle bien. Incorpore el resto de los ingredientes con una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos para que se desarrollen los sabores.
- Para las hamburguesas aplastadas, sazone la carne picada con sal y pimienta y divídala en 8 bolas; evite amasarla demasiado.
- Precalienta una sartén de base gruesa a fuego medio-alto con un poco de aceite hasta que esté caliente.
- Cocine el tocino en la sartén, dándole la vuelta ocasionalmente hasta que esté crujiente y bien cocido. Colóquelo sobre papel de cocina para que escurra.
- Mientras tanto, trabajando por tandas para evitar que se amontonen, coloque 2 albóndigas de carne en la sartén, junto con el tocino. Aplaste cada albóndiga firmemente con una prensa para hamburguesas para formar hamburguesas delgadas. Cocine durante 1-2 minutos para que se doren por los bordes, presionando nuevamente con el peso si comienzan a curvarse. Voltee las hamburguesas, sazone ligeramente con sal y agregue 1 rebanada de queso a una hamburguesa. Agregue una cucharada de agua a la sartén, tape y cocine durante un minuto más para derretir el queso, luego retire a un lugar cálido y repita con las hamburguesas restantes; retire cualquier resto de carne o tocino con una espumadera para mantener la sartén limpia y evitar que se queme.
- Una vez que las hamburguesas y el tocino hayan reposado, reduce el fuego a medio y añade el aceite de oliva a la sartén junto con la grasa de res y tocino derretida. Casca los huevos y fríelos hasta que los bordes estén crujientes pero las yemas permanezcan líquidas. Sazona con sal y retira para escurrir sobre papel de cocina.
- Fría ligeramente los lados cortados de los panecillos brioche en la grasa restante de la sartén hasta que estén dorados, luego retírelos.
- Para servir, unta un poco de salsa para hamburguesas en la base de los panes. Coloca dos hamburguesas aplastadas encima de cada una (una sin queso y otra con) y vierte una generosa capa de mermelada de cebolla caramelizada. Añade rodajas de pepinillo, dos lonchas de beicon crujiente por hamburguesa y corona con los huevos fritos crujientes. Coloca las tapas y sirve inmediatamente.
Las hamburguesas de carne molida aplastadas se emparejan con huevos fritos, mermelada de cebolla roja dulce y una salsa de hamburguesa ácida. Las cebollas encurtidas ofrecen un equilibrio agudo y ácido a estas hamburguesas smash, con tocino crujiente ofreciendo ese crocante tan importante. Agrega las cebollas en rodajas y un pellizco de sal y cocina lentamente durante 20 a 25 minutos, hasta que se hayan reducido y sean suave y doradas, removiendo ocasionalmente. Remueve el azúcar morena y el vinagre balsámico y cocina durante otros 5 a 10 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas y de textura mermeladosa, agregando el tomillo en el último minuto.
Prueba, ajusta el sazón y deja a un lado; esto se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días. Para la salsa de hamburguesa, coloca la mayonesa, la mostaza Dijon y el ketchup en un tazón y remueve para combinar. Cocina el tocino en la sartén, dándole vuelta ocasionalmente hasta que esté crujiente y completamente cocinado. Deja a un lado sobre papel de cocina para drenar. Mientras tanto, trabajando en lotes para evitar sobrelleno, coloca 2 bolas de carne en la sartén, junto al tocino.
Aplasta cada bola firmemente con una prensa de hamburguesa para crear discos delgados. Cocina durante 1 a 2 minutos para desarrollar un borde crujiente, presionando nuevamente con el peso si comienzan a rizar.
Voltea los discos, sazona ligeramente con sal y agrega 1 rebanada de queso a 1 disco. Agrega una cucharada de agua en la sartén, tapa y cocina durante un minuto final para derretir el queso, luego retira a un lugar cálido. Repite con los discos restantes; retira cualquier carne de res o tocino residual con una cuchara ranurada para mantener una sartén limpia y prevenir la quema. Una vez que los discos y el tocino estén descansando, reduce el fuego a medio y agrega el aceite de oliva a la sartén junto con la grasa de res y tocino renderizada.
Rompe los huevos y fríelos hasta que los bordes estén crujientes pero las yemas sigan siendo líquidas. Sazona con sal y retira para drenar en papel de cocina. Fríe ligeramente los lados cortados de los panecillos de brioche en la grasa residual en la sartén hasta que estén dorados, luego retira. Para servir, esparce un poco de la salsa de hamburguesa en las bases del panecillo.
Apila 2 discos aplastados en la parte superior de cada una (1 sin queso y 1 con) y vierte una capa generosa de mermelada de cebolla caramelizada. Agrega rebanadas de encurtido, 2 rebanadas de tocino crujiente por hamburguesa y cubre con los huevos fritos crujientes.
