Ostras de Galway «de dos formas»
Durante su viaje a la costa oeste de la isla de Irlanda, Robin Gill reafirmó su creencia de que las ostras de la Bahía de Galway son las mejores del mundo.
- Algas marinas, una mezcla de variedades recolectadas localmente, lavadas minuciosamente, para crear una base para servir (opcional).
- Brezo fresco o heno para ahumar (opcional)
- 6 ostras (Robin usa ostras Kelly Gigas)
- limón, para exprimir
- 1/4 de cebolla roja, picada muy finamente
- 2 cucharadas de alcaparras marinas o alcaparras comunes
- 50 ml de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite de chile crujiente (Robin usa aceite de chile ahumado White Mausu).
- 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas de polvo de algas marinas, mezclado (Robin usa una combinación de salicornia en polvo, polvo de dashi, wakame seco, nori y dulse), más un poco más para decorar.
- Prepara una barbacoa o parrilla para asar directamente y coloca las algas en una fuente para servir para crear una base (¡si la tienes!).
- Para las ostras crudas preparadas, primero haga un aderezo mezclando todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón, aunque la sal de las alcaparras y las ostras debería ser suficiente. Deje reposar durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y las alcaparras se encurtan rápidamente.
- Para la mantequilla de algas, mezcla la mantequilla con los polvos de algas secas hasta que estén bien combinados. Reserva.
- Una vez que la barbacoa esté caliente, coloque el brezo (si lo usa) sobre la parrilla; al instante comenzará a desprender humo blanco. Añada 3 ostras encima. A medida que se cocinen, adquirirán el sabor ahumado y finalmente se abrirán.
- Mientras tanto, abre las 3 ostras restantes, vierte el aderezo por encima y colócalas en sus conchas sobre la fuente.
- Una vez que todas las ostras cocidas se hayan abierto, sírvelas en sus conchas. Rellena las mitades de las conchas con la mantequilla de algas y sosténlas con cuidado sobre la parrilla durante unos segundos hasta que la mantequilla se derrita. Vierte la mantequilla de algas derretida sobre las ostras cocidas, añade un chorrito de limón y una pizca más de polvo de algas, y sírvelas junto con las frescas (¡advierte a tus invitados que las ostras a la parrilla estarán calientes!).
Durante su viaje a la costa oeste de la isla de Irlanda, Robin Gill reafirmó su creencia de que las ostras de la Bahía de Galway son las mejores del mundo.
Las sirve simplemente pero de dos formas; algunas cocidas sobre brezos en la barbacoa y empapadas en una mantequilla de algas marinas; algunas crudas y aderezadas con un aderezo picante y ácido que presenta capucinas de mar que él recolectó en la costa. Una verdadera celebración de los sabores salvajes encontrados en esta parte muy especial del mundo. Prepara una barbacoa o parrilla para asar directo y arregla las algas marinas en un plato de servicio para crear una cama (¡si las tienes!).
Para la mantequilla de algas marinas, mezcla la mantequilla con los polvos de algas marinas secas hasta que esté bien combinado. Deja a un lado. Una vez que la barbacoa esté caliente, coloca el brezo (si se usa) en la rejilla; instantáneamente comenzará a emitir humo blanco.
Agrega 3 de las ostras en la parte superior. Mientras se cocinan, tomarán el sabor ahumado y eventualmente se «abrirán».
Una vez que todas las ostras cocidas se hayan abierto, sírvelas en sus conchas. Llena las mitades de la concha vacía con la mantequilla de algas marinas y cuidadosamente sostén las conchas sobre la barbacoa durante algunos segundos hasta que la mantequilla se haya derretido. Vierte la mantequilla de algas marinas derretida sobre las ostras cocidas, agrega un apretón de limón y un poco más de polvo de algas marinas, y sirve junto a las crudas (¡advierte a tus invitados de que las ostras a la barbacoa estarán calientes!).
