Mian cha, las gachas de sésamo de Pekín
En los hutongs pekines, esta papilla de mijo tostado se corona con pasta de sésamo y semillas crujientes. Un desayuno austero que concentra sabor.
- 1 taza de harina fina de mijo
- ¼ taza de harina de maíz fina
- ½ taza de pasta de sésamo tostada
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Hojas de cilantro picadas y aceite de chile para servir (opcional).
- En un tazón pequeño, tamice la harina de mijo y la de maíz. Agregue 1 taza de agua y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
- En un segundo recipiente pequeño, mezcla la pasta de sésamo y el aceite. Reserva.
- Con un molinillo de especias o un mortero, muele las semillas de sésamo hasta obtener una textura gruesa. Pásalas a un tercer recipiente pequeño y añade la sal. Reserva.
- En una olla pequeña, hierva 2 tazas de agua. Sin dejar de batir, agregue gradualmente la mezcla de harina. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las gachas estén espesas y suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Reparte las gachas en cuatro cuencos y cúbrelas uniformemente con la pasta de sésamo y la mezcla de semillas reservadas. Si lo deseas, decora con cilantro y aceite de chile y sirve caliente.
La pasta de sésamo tostada domina sobre el mijo, a menudo con cilantro y aceite de chile. Si partes de semillas crudas, tuéstalas en una sartén mediana a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas unos cinco minutos. Deja enfriar las semillas antes de molerlas. Usa harina de maíz fina (no gruesa ni fécula) para conseguir la textura sedosa adecuada.
La pasta de sésamo china, a diferencia del tahini, se hace con semillas enteras tostadas, lo que le confiere un sabor más intenso y robusto, y una textura ligeramente más gruesa que la del sésamo sin cáscara. A diferencia de los condimentos fermentados que mejoran con el tiempo, la pasta de sésamo es mejor fresca.
