Zha jiang mian: fideos con salsa de soja y panceta de cerdo
La pasta de soja amarilla (huang dou jiang) y la pasta de harina dulce (tian mian jiang) crean los sabores característicos del zha jiang mian, uno de los platos de fideos más emblemáticos de Beijing.
- 2 tazas de brotes frescos de frijol mungo
- 2 libras de fideos de trigo frescos o congelados
- ½ taza de pasta de soja amarilla
- ¼ taza de salsa de soja
- ¼ taza de pasta de harina dulce
- ¼ taza de aceite vegetal, dividido
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cebolletas, finamente picadas
- Un trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, finamente picado.
- 1 libra de panceta de cerdo (con o sin piel), cortada en trozos de 1 por ¼ de pulgada.
- Tres pepinos persas de 12,5 cm (5 pulgadas), cortados en rodajas finas a lo largo.
- 1 zanahoria mediana, cortada por la mitad transversalmente y en rodajas finas longitudinalmente.
- Hojas de cilantro, edamame y rábano rallado para decorar.
- Hierve una olla grande con agua y llena un recipiente grande con agua helada. Agrega los brotes de soja a la olla y, cuando el agua vuelva a hervir, usa una espumadera para transferirlos al recipiente con agua helada. Deja enfriar durante 5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos. Rellena el recipiente con hielo.
- Vuelva a hervir el agua y añada los fideos. Cocine hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y luego sumérjalos en un baño de hielo. Deje enfriar durante 5 minutos, luego escurra y repártalos en cuatro tazones individuales.
- En un bol mediano, bate la pasta de soja, la salsa de soja, la pasta de harina dulce y ½ taza de agua hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reserva.
- En un wok a fuego medio-alto, añade 3 cucharadas de aceite y distribúyelo por todo el wok. Cuando esté caliente y burbujeante, añade el ajo, las cebolletas y el jengibre y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, de 1 a 2 minutos. Añade la carne de cerdo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y casi cocida, de 5 a 6 minutos. Vierte la carne en un bol mediano.
- Vuelva a calentar el wok a fuego medio-alto y añada el aceite restante. Agregue la pasta de soja reservada y deje que hierva, removiendo constantemente. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y se oscurezca, aproximadamente 5 minutos. Añada la carne de cerdo reservada a la salsa y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien cocida, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego.
- Reparte la carne de cerdo y la salsa uniformemente sobre los fideos, seguidos de los pepinos, la zanahoria y los brotes de soja reservados. Decora con cilantro, edamame y rábano. Sirve caliente o frío, mezclando antes de comer.
Yellow soybean paste (huang dou jiang) and sweet flour paste (tian mian jiang) are crucial to the flavors of zha jiang mian, one of Beijing’s most famous noodle dishes.
The labels on the jars can be challenging to identify without knowing Chinese, but you can find the preferred versions at Asian groceries or online. Zha jiang mian can be served hot or cold, if serving cold, refrigerate the pork and sauce until ready to serve, then cook the noodles and rinse under cold water to chill.
The cooked pork with sauce will keep in the fridge for up to one week. Look for fresh thick wheat noodles, such as Twin Marquis brand, in the refrigerator or freezer section at Asian markets. Featured in “Between the Walls” by Megan Zhang in the Fall/Winter 2025 issue.
