Ensalada de frijoles mediterránea
Esta ensalada de alubias al estilo griego es el tipo de plato sencillo y cotidiano que demuestra que la buena comida no tiene por qué ser complicada.
- 350 g de alubias blancas (cocidas)
- 1 pimiento verde (finamente picado)
- 1 pimiento florina (o pimiento rojo) (finamente picado)
- 1 hinojo (finamente picado (opcional))
- 1 cebolla fresca (finamente picada)
- 1 zanahoria (rallada)
- ¼ de manojo de eneldo fresco (picado)
- ¼ de manojo de perejil fresco (picado)
- ralladura de 1 lima
- jugo de 1 lima
- 100 g de mayonesa (vegana)
- sal
- pimienta
- Coloca todas las verduras picadas, las hierbas, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón grande.
- Añade la mayonesa, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado.
- Reparte la ensalada en los platos y sírvela como acompañamiento de tu plato principal favorito, o como una comida ligera con una hogaza de pan fresco, pan de pita o bruschetta.
Ligera pero sustanciosa, es una receta colorida que funciona igual de bien para las noches ajetreadas entre semana que para las reuniones informales.
Versátil y fácil de disfrutar, esta ensalada es una guarnición fresca ideal para acompañar verduras a la parrilla, patatas asadas o platos principales, tanto vegetales como de carne. También es perfecta para un almuerzo ligero o una cena vegana ligera, acompañada de pan crujiente, pan de pita o una sencilla ensalada verde. Para un sabor más intenso, déjela enfriar brevemente antes de servir y termine con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de hierbas frescas.
Consejo del chef: Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
