Chutney de cebolla y tomate
El chutney de cebolla y tomate es un chutney simple del sur de la India hecho con cebollas, tomates, dal de urad, chiles rojos secados y tamarindo.
- 2 cebollas medianas/100 gramos (picadas)
- 1 tomate grande o 2 medianos/100 gramos (picados)
- ½ cucharadita de urad dal ((lentejas negras partidas y sin cáscara))
- De 1 a 2 chiles rojos secos (enteros o partidos, sin semillas si lo prefiere).
- 1 pizca de asafétida ((hing))
- ½ cucharadita bien compacta o 1 trozo pequeño de tamarindo
- 1 cucharada de aceite (cualquier aceite neutro, también se puede usar aceite de sésamo)
- sal (– según sea necesario)
- agua (– según sea necesario para moler el chutney, opcional)
- Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo o medio-bajo. Agrega las lentejas urad y sofríe hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Agregue los chiles rojos secos y continúe salteando hasta que el dal esté bien dorado y los chiles cambien de color sin quemarse.
- Añade las cebollas picadas y sofríelas, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado claro.
- Agrega los tomates picados, el asafétida y la sal. Mezcla bien y cocina hasta que los tomates se ablanden por completo y pierdan su aroma a crudo. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen.
- Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia o a temperatura ambiente.
- Transfiere la mezcla a una licuadora pequeña. Agrega el tamarindo y licúa hasta obtener un chutney suave. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar el proceso de molienda.
- Prueba y ajusta el sazón o el tamarindo si es necesario. Licúa una vez más después de realizar los ajustes.
- Transfiera a un tazón para servir. Si lo desea, antes de servir, añada un sofrito de semillas de mostaza, chiles rojos secos y hojas de curry.
- Sirva con dosa, idli, medu vada, uttapam o paniyaram o arroz al vapor.
El chutney de cebolla y tomate es un chutney simple del sur de la India hecho con cebollas, tomates, dal de urad, chiles rojos secados y tamarindo. Tiene un sabor equilibrado dulce, ácido y levemente especiado que va bien con dosa, idli, medu vada y uttapam. Cada hogar tiene su propia forma de hacer este chutney ajustando la proporción de cebollas, tomates y especias. Esta versión fácil se junta en alrededor de veinte minutos y se hace sin un temperado, aunque puedes agregar uno si te gusta.
¿Por qué este chutney de cebolla y tomate es mi opción?
He estado haciendo este chutney de cebolla y tomate durante años, y es uno al que vuelvo a menudo. Me gusta el equilibrio de sabor que proviene de usar cantidades iguales de cebollas y tomates.
Las cebollas agregan una dulzura suave, mientras que los tomates traen un sabor agradable y ácido. También me gusta agregar un pequeño trozo de tamarindo, ya que ilumina los sabores y le da al chutney un sabor más redondeado sin hacerlo demasiado ácido.
Usualmente omito el temperado porque el chutney ya tiene mucho sabor de las cebollas salteadas, tomates, dal de urad, chiles rojos secados y tamarindo.
Si lo estoy haciendo para un desayuno de fin de semana o sirviendo a huéspedes, a veces agrego un temperado simple de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles rojos secos para sabor y aroma adicionales.
Este es uno de los chutneys que a veces sirvo junto a chutney de coco con dosa crujiente o idli suave. También va realmente bien con medu vada y uttapam. Simple de hacer y lleno de sabor, ha permanecido como uno de mis chutneys favoritos durante los años.
