Cocina
Ensalada crujiente de verduras con dátiles y chalotas fritas.
Lo suficientemente elegante como para ser el centro de mesa de una cena, y lo suficientemente resistente como para llevarse las sobras para el almuerzo de mañana, esta es una ensalada para guardar en favoritos.
Ingredientes · Porciones 4
- ¾ taza de mitades de nueces crudas o avellanas blanqueadas
- 2 chalotes grandes, cortados en rodajas finas.
- ⅓ taza (o más) de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- ⅓ taza de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de pimienta de Alepo u otras hojuelas de chile suave
- 1 libra de repollo morado (aproximadamente ½ cabeza mediana), sin el corazón y cortado en rodajas finas.
- 2 bulbos pequeños de hinojo, sin el corazón, o 1 cabeza de apio, o una mezcla de ambos (entre 450 y 680 g en total), cortados en rodajas finas.
- 5 oz. de dátiles Medjool (6–8), sin hueso, cortados en rodajas finas a lo largo.
- 85 gramos de queso cheddar blanco fuerte, cortado en cubos pequeños.
Preparación · 40 minutes
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 175 °C. Extiende ¾ de taza de mitades de nueces crudas o avellanas blanqueadas en una bandeja para hornear con borde y tuéstalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 7 a 9 minutos. Deja enfriar las nueces y luego tritúralas en trozos grandes.
- Coloca un colador de malla fina sobre un bol mediano. Cocina 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas, y ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que las chalotas se ablanden y la mayoría estén doradas y crujientes, de 8 a 10 minutos. Vierte la mezcla en el colador. Escurre las chalotas fritas sobre papel absorbente y sazona inmediatamente con sal kosher.
- Añade 1 diente de ajo finamente rallado, ⅓ de taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de pimienta de Alepo u otras hojuelas de chile suave y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton al aceite de chalota y bate para combinar. Prueba el aderezo y sazona con más sal si es necesario.
- Mezcla 450 g de repollo morado (aproximadamente ½ cabeza mediana), sin el corazón, cortado en rodajas finas, 2 bulbos pequeños de hinojo, sin el corazón, o 1 cabeza de apio, o una mezcla de ambos (450-680 g en total), cortados en rodajas finas, y la mitad del aderezo en un tazón grande para cubrir. Agrega 140 g de dátiles Medjool (6-8), sin hueso, cortados en rodajas finas a lo largo, 85 g de queso cheddar blanco fuerte, cortado en cubos pequeños, y todas las chalotas fritas excepto ½ taza y mezcla solo para distribuir uniformemente. Rocía con más aderezo y/o aceite de oliva si lo deseas; sazona con sal si es necesario.
- Coloque la ensalada en un tazón grande y poco profundo o en una fuente y cúbrala con nueces y ½ taza de chalotas fritas. Sirva con el aderezo restante aparte. Preparación anticipada: Las chalotas se pueden freír con 1 semana de anticipación; guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Transfiera el aceite de chalota a un recipiente hermético; refrigérelo hasta por 1 mes. El aderezo se puede preparar con 3 días de anticipación; transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo. Las verduras se pueden cortar con 1 semana de anticipación; transfiéralas a un recipiente hermético y refrigérelas. La ensalada (sin nueces) se puede preparar con 2 días de anticipación; transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela.
Cuando el verano da paso al otoño (pero aún no estás listo para usar calabazas), opta por verduras crujientes y consistentes como el repollo y el hinojo, y acompáñalas con trozos de queso cheddar blanco curado, frutos secos crujientes y tostados, y dátiles Medjool. Si bien freír tus propias chalotas lleva un poco más de tiempo que usar las compradas (¡un producto excelente, sin duda! ¡Espolvoréalas sobre esta ensalada de pollo!), el esfuerzo vale la pena para esta receta.
Al freírse suavemente, las cebollas adquieren una deliciosa textura crujiente, y además perfuman el aceite, creando una base más sabrosa para la vinagreta agridulce que usarás para aderezar la ensalada. Un consejo extra: puedes freírlas con hasta una semana de antelación, conservando las cebollas crujientes a temperatura ambiente y el aceite de cebolla colado en el refrigerador.
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Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°. Extienda ¾ taza de mitades de nueces crudas o avellanas blanqueadas en una bandeja para hornear con borde y tueste, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 7 a 9 minutos. Deje enfriar las nueces y luego tritúrelas en trozos gruesos. Paso 2 Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Cocine 2 chalotes grandes, cortados en rodajas finas en anillos, y ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden y la mayoría estén dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos. Vierta en el colador. Transfiera los chalotes fritos a toallas de papel para escurrir y sazone inmediatamente con sal kosher. Paso 3 Agregue 1 diente de ajo, finamente rallado, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita. Pimienta estilo Alepo u otras hojuelas de chile suave, y ½ cdta. Diamond Crystal o ¼ cdta. Morton sal kosher al aceite de chalota y batir para combinar. Pruebe el aderezo y sazone con más sal si es necesario. Paso 4 Mezcle 1 lb. de repollo morado (aproximadamente ½ cabeza mediana), sin corazón, en rodajas finas, 2 bulbos pequeños de hinojo, sin corazón, o 1 cabeza de apio, o una mezcla de ambos (1–1½ lb en total), en rodajas finas, y la mitad del aderezo en un tazón grande para cubrir. Agregue 5 oz. de dátiles Medjool (6–8), sin hueso, en rodajas finas a lo largo, 3 oz. de queso cheddar blanco fuerte, cortado en cubos pequeños, y todas menos ½ taza de chalotas fritas y mezcle solo para dispersar uniformemente. Rocíe con más aderezo y/o aceite de oliva si lo desea; sazone con sal si es necesario. Paso 5: Coloque la ensalada en un tazón grande y poco profundo o en una fuente y cubra con nueces y ½ taza de chalotas fritas. Sirva con el aderezo restante aparte. Preparación anticipada: Las chalotas se pueden freír con 1 semana de anticipación; guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Transfiera el aceite de chalota a un recipiente hermético; refrigérelo hasta por 1 mes. El aderezo se puede preparar con 3 días de anticipación; transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo. Las verduras se pueden cortar con 1 semana de anticipación; transfiéralas a un recipiente hermético y refrigérelas. La ensalada (sin nueces) se puede preparar con 2 días de anticipación; transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela.
