Cocina
Giant Garlic Knot
En esta divertida fusión, los esponjosos nudos de ajo de tu pizzería favorita se unen al babka trenzado, una delicia judía.
Ingredientes · Porciones 10–12
- Sobre de 1 ¼ oz. de levadura seca instantánea (2¼ cucharaditas)
- ¼ taza (50 g) de azúcar
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- 4 tazas (500 g) de harina de trigo común, más un poco más para la superficie.
- 2 huevos grandes
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y divididos
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 170 g de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 3 tazas), más un poco más para servir.
- 1 taza (bien compacta) de hojas de perejil con tallos tiernos, más 2 cucharadas de perejil finamente picado.
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- Harina de uso general (para espolvorear)
- 1 huevo grande, batido para mezclar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Salsa marinara (para servir)
Preparación · 2 hours
- Mezcla en un bol grande un sobre de levadura seca instantánea de 7 g (2¼ cucharaditas), 50 g de azúcar, 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y 500 g de harina de trigo. En un bol pequeño, bate 2 huevos grandes con 240 ml de agua tibia hasta que se combinen y luego viértelos sobre los ingredientes secos. Agrega 10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; mezcla con una espátula de goma resistente o con las manos hasta que se forme una masa irregular, de 6 a 8 minutos. Cubre con una tapa o plato y deja reposar 10 minutos (esto facilitará el amasado).
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasa, añadiendo harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que esté suave y elástica, de 8 a 12 minutos. Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Preparación anticipada: La masa se puede preparar con un día de antelación. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigera.
- Separe 2 dientes de ajo de una cabeza, pelados y separados; coloque los dientes restantes (unos 10) en un procesador de alimentos. Agregue 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, 170 g de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 3 tazas), 1 taza (bien compacta) de hojas de perejil con tallos tiernos y 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton. Procese hasta que la mantequilla esté suave y el perejil finamente picado. (También puede picar finamente el ajo y el perejil con un cuchillo de chef y mezclarlos con el resto de los ingredientes en un tazón pequeño).
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, y espolvoreando la masa y la superficie según sea necesario para evitar que se pegue, extiende la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20 x 14 pulgadas con el lado más corto frente a ti.
- Con una espátula, unta la mantequilla de ajo uniformemente sobre la masa. Córtala por la mitad a lo largo y enrolla cada rectángulo, comenzando por el lado más largo (como si hicieras rollos de canela; deberías obtener dos rollos de 50 cm). Con un cuchillo de sierra y movimientos largos de vaivén, corta los rollos por la mitad a lo largo, dejando al descubierto el interior. (Si la masa y la mantequilla están muy blandas, refrigera los rollos 15 minutos antes de cortarlos).
- Coloca dos de las tiras de masa sobre un trozo grande de papel de horno, paralelas a ti, con el relleno hacia arriba y ligeramente separadas. Coloca las dos tiras restantes perpendicularmente, con el relleno hacia arriba y ligeramente separadas. Entrelaza las tiras alternando por debajo y por encima. Toma una tira que pase por debajo y levántala por encima de la que está al lado. Repite con la tira que queda por debajo, trabajando en sentido contrario a las agujas del reloj hasta llegar al punto de partida. Ahora trabaja en sentido contrario (en el sentido de las agujas del reloj), pasando las tiras por debajo de nuevo hasta volver al punto de partida. Mete los extremos por debajo; pellizca para que se adhieran.
- Desliza la babka con papel de horno sobre una bandeja grande para hornear con borde. Cúbrela ligeramente con film transparente y déjala reposar hasta que se infle (puede que no llegue a duplicar su tamaño), aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente. (Para comprobar si la babka está lista para hornear, retira el film transparente y presiona suavemente la masa con un dedo húmedo. Si recupera su forma gradualmente dejando una pequeña hendidura, está lista).
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 190 °C. En un tazón pequeño, bate un huevo grande con una pizca generosa de sal kosher. Con una brocha de repostería, pinta suavemente el babka con la mezcla de huevo. Hornea el babka hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos. (Un termómetro de cocina insertado en el centro debe marcar 88 °C).
- Justo antes de que el babka esté horneado, ralle finamente los 2 dientes de ajo reservados en una cacerola pequeña. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal kosher y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar; incorpore 2 cucharadas de perejil finamente picado.
- Desliza con cuidado el babka sobre una rejilla; úntalo con aceite de ajo. Espolvorea generosamente con más queso parmesano. Sírvelo con salsa marinara aparte para mojar.
La masa, enriquecida con huevos, mantequilla y azúcar, es maravillosamente esponjosa y envuelve el rico relleno. Elaborado con ajo fresco y ajo en polvo, además de parmesano, mantequilla y perejil fresco, el relleno ofrece un sabor intenso y delicioso.
Una vez fuera del horno, el nudo XL se unta con aceite de oliva con infusión de ajo y se le añade más queso para darle un toque auténtico de nudo de ajo. ¿Otro imprescindible? Un acompañamiento de salsa marinara.
La masa se amasa completamente a mano, pero una batidora eléctrica facilitará mucho el proceso. Al principio estará muy pegajosa; añade harina poco a poco para que quede más ligera.
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Información de la receta
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde de 10 a 12 porciones.
Preparación
- MasaPaso 1Mezcle en un tazón grande un sobre de 7 g de levadura seca instantánea (2¼ cucharaditas), 50 g de azúcar, 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y 500 g de harina de trigo. En un tazón pequeño, bata 2 huevos grandes con 240 ml de agua tibia para combinarlos y luego viértalos sobre los ingredientes secos. Agregue 10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; mezcle con una espátula de goma resistente o con las manos hasta que se forme una masa irregular, de 6 a 8 minutos. Cubra con una tapa o plato; deje reposar 10 minutos (esto facilitará el amasado). Paso 2Vuelva la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amase, agregando harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que esté suave y elástica, de 8 a 12 minutos. Regrese la masa al tazón y cúbrala con film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Preparación anticipada: La masa se puede preparar con un día de antelación. Déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora y luego enfríela.
- Relleno y montajePaso 3Reserve 2 dientes de ajo de 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados; coloque los dientes restantes (unos 10) en un procesador de alimentos. Agregue 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, 6 oz de parmesano, finamente rallado (unos 3 tazas), 1 taza (compacta) de hojas de perejil con tallos tiernos, y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y procese solo hasta que la mantequilla esté suave y el perejil finamente picado. (O pique finamente el ajo y el perejil con un cuchillo de chef, luego mezcle con los ingredientes restantes en un tazón pequeño). Paso 4Vuelva la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo y espolvoreando la masa y la superficie según sea necesario para evitar que se pegue, extienda la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20x14" con un lado corto frente a usted. Paso 5 Con una espátula acodada, extienda la mantequilla de ajo uniformemente sobre la masa. Corte por la mitad a lo largo y enrolle cada rectángulo en forma de cilindro, comenzando desde un lado largo (como si hiciera rollos de canela; debería tener dos cilindros de 20" de largo). Con un cuchillo de sierra y movimientos largos de sierra, corte los cilindros por la mitad a lo largo, exponiendo el interior. (Si la masa y la mantequilla se sienten muy blandas, enfríe los cilindros 15 minutos antes de cortarlos). Paso 6 Alinee 2 de las hebras de masa en un trozo grande de papel pergamino de manera que sean paralelas a usted con el relleno hacia arriba, espaciadas ligeramente. Coloque las 2 hebras restantes perpendicularmente con el relleno hacia arriba, espaciadas ligeramente. Entrelace las hebras para alternar por debajo y por encima una de la otra. Tome una hebra que va por debajo y levántela por encima de la hebra contigua. Repita con la hebra inferior restante, trabajando en sentido contrario a las agujas del reloj hasta llegar al punto de partida. Ahora trabaje en la dirección opuesta (en el sentido de las agujas del reloj), colocando las hebras inferiores sobre otra vez hasta volver al punto de partida. Meta los extremos por debajo; pellizque para adherir. Paso 7 Deslice el babka con papel de horno sobre una bandeja de horno grande con borde. Cubra sin apretar con film transparente y deje reposar hasta que se infle (puede que no llegue a duplicar su tamaño), aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente. (Para comprobar si el babka está listo para hornear, retire el film transparente y presione suavemente la masa con un dedo húmedo. Si vuelve a su forma gradualmente con una hendidura poco profunda, está listo). Paso 8 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 190 °C. Bata 1 huevo grande, batido para mezclar, y una pizca grande de sal kosher en un tazón pequeño. Con una brocha de repostería, pincele suavemente el babka con la mezcla de huevo. Hornee el babka hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos. (Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 190°). Paso 9 Justo antes de que el babka termine de hornearse, ralle finamente los 2 dientes de ajo reservados en una cacerola pequeña. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal kosher y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite esté tibio, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar; agregue 2 cucharadas de perejil finamente picado. Paso 10 Deslice con cuidado el babka sobre una rejilla de alambre; úntelo con aceite de ajo. Cubra generosamente con más parmesano. Sirva con salsa marinara aparte para mojar.
