Receta de arroz de coco y quinua
Si estás haciendo la cobertura de copos de coco: calienta los copos de coco y una cucharada de quinua en una olla grande a fuego medio.
- 1 taza de hojuelas de coco sin azúcar o coco rallado (opcional)
- 1 taza de quinoa, preferiblemente tricolor.
- 1 taza de arroz blanco de grano largo, como jazmín o basmati.
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
- Sal
- Si vas a preparar la cobertura de coco rallado: Calienta el coco rallado y 1 cucharada de quinoa en una olla grande a fuego medio. Remueve hasta que el coco esté dorado y la quinoa empiece a crepitar, de 3 a 6 minutos. Vierte en un bol. (No te preocupes por aprovechar hasta la última gota).
- Añade a la olla el resto de la quinoa, el arroz, la leche de coco y 1 cucharadita de sal. Llena la lata de coco con agua y agrégala a la olla. Deja que hierva, tapa, reduce el fuego y cocina hasta que los granos estén tiernos y aparezca una fina cola blanca en la quinoa, de 17 a 20 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos. Remueve con un tenedor, sazona con sal al gusto y espolvorea con el coco tostado y la quinoa.
Paso uno: si estás haciendo la cobertura de copos de coco: calienta los copos de coco y una cucharada de quinua en una olla grande a fuego medio. Revuelve hasta que el coco esté dorado y la quinua haga un sonido de pop, tres a seis minutos.
Vierte en un tazón. (No te preocupes por sacar cada poquito.)
Paso dos: a la olla, agrega la quinua restante, arroz, leche de coco y una cucharadita de sal. Rellena la lata de coco con agua y agrega eso a la olla.
Lleva a ebullición, luego cubre, reduce el calor a bajo y cocina hasta que los granos estén tiernos y una cola blanca delgada aparezca en la quinua, diecisiete a veinte minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante diez minutos.
Flufe con un tenedor, sazona al gusto con sal, y espolvorea con el coco tostado y la quinua.
