Ensalada de achicoria y quinoa con trucha ahumada y manzana
A veces, lo único que necesitas es un plato refrescante que te reconforte y te satisfaga. Esta ensalada es justo eso: la crujiente y ligeramente amarga achicoria se combina con la dulzura y acidez de la manzana, la delicada trucha ahumada y la quinoa con sabor a nuez.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de trucha ahumada
- 500 g de achicoria
- 2 manzanas
- 5 rábanos
- 1 manojo de eneldo
- 2 cucharadas de mostaza granulada
- 5 Neutros EL Öl
- 2 La miel
- 1 limón
- 40 g de avellanas (tostadas)
- 150 g de quinoa
- 300 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pfeffer
Método · 20 min
- Enjuaga la quinoa con agua fría y cuécela a fuego lento en el caldo de verduras con la tapa puesta durante unos 12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mientras tanto, corta la achicoria en tiras, la manzana en dados y los rábanos en rodajas finas. Desmenuza la trucha en trozos pequeños, retirando las espinas restantes. Pica el eneldo y las avellanas. Ralla la cáscara del limón y resérvala. Exprime el limón y bate el jugo con el aceite, la miel y la mostaza de grano para hacer una vinagreta cremosa. Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla la quinoa fría con el resto de los ingredientes, reservando 1/4 de las avellanas para decorar. Incorpora el aderezo y deja reposar unos 30 minutos. Reparte en platos y decora con eneldo, ralladura de limón y las avellanas restantes.
