Galette rústica de papa y champiñón con queso de montaña picante
Si buscas un pastel salado y quieres evitar la molestia de forrar cuidadosamente un molde de tarta, una galette es la opción perfecta. Este tradicional pastel francés se caracteriza por su forma libre.
- 250 g de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 125 g de mantequilla fría
- 60 ml de agua fría
- 400 g de patatas duras
- 1 cucharadita de sal para el agua de cocción
- 350 g de champiñones marrones
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojas de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 100 g de crema agria
- 100 g de queso de montaña (rallado)
- Mezcla la harina y la sal. Corta la mantequilla fría en cubos e incorpórala brevemente hasta obtener una textura arenosa. Agrega gradualmente agua fría y amasa hasta formar una masa homogénea. Cubre y refrigera durante 30 minutos.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Cuécelas previamente en agua con sal durante 5 minutos, escúrrelas y déjalas secar al vapor por completo.
- Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y pícala finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Fríe los champiñones a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Añade la cebolla y fríe durante 2 minutos más. Sazona con tomillo y pimienta negra.
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius (calor arriba y abajo). Extiende la masa sobre papel de hornear formando un círculo de aproximadamente 32 centímetros de diámetro y colócala en una bandeja para hornear.
- Unta el centro con crema agria, dejando un borde de unos 5 centímetros alrededor. Distribuye encima las patatas, la mezcla de champiñones y el queso de montaña.
- Dobla el borde suelto de la masa sobre el relleno. Bate el huevo con la leche y pinta el borde con la mezcla.
- Hornea la galette de patata y champiñones durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.
Galette salada con papas, champiñones y queso de montaña
La clave para una corteza crujiente está en la preparación adecuada de los ingredientes. Como la masa se dora relativamente rápido en el horno, las papas necesitan una ventaja inicial. Córtalas en láminas uniformes y delgadas. Una mandolina funciona perfectamente para esto. Luego, cuece parcialmente las láminas en agua salada durante unos minutos. Esto asegura que estén maravillosamente tiernas en el pastel terminado. Después de cocinar, las papas deben escurrirse bien y secarse al vapor. Cualquier exceso de humedad ablandaría la masa y afectaría negativamente el resultado del horneado.
Los champiñones requieren atención similar. Los champiñones frescos están compuestos en gran parte por agua. Si los añades crudos a la base del pastel, liberarán líquido durante el horneado y ablandarán la corteza. En su lugar, sautéalos bien en una sartén caliente. Esto evapora el agua y desarrolla aromas tostados intensos. Añade tomillo fresco directamente a la sartén para que el calor libere los aceites esenciales de la hierba. Un poco de pimienta negra completa la mezcla de champiñones.
Para la base cremosa, extiende una capa de crema agria sobre la masa enrollada, dejando un borde ancho. Este borde sin cremosidad formará más tarde la típica corteza rústica. Ahora capa las láminas de papa preparadas y los champiñones salteados sobre la crema agria. El queso de montaña añade un sabor fuerte y a nueces al plato y proporciona el condimento necesario. Gratínalo generosamente sobre el relleno. Se derretirá hermosamente en el horno y unirá todos los componentes.
