Galletas de sésamo con trocitos de chocolate y ganache de tahini
«Estas galletas masticables tienen el equilibrio perfecto entre dulce y salado», afirma la escritora y estilista gastronómica Emma Knowles. «Si la ganache de tahini resulta demasiado intensa, están excelentes sin ella, pero creemos que el relleno cremoso las lleva a otro nivel».
Ingredientes
- 125 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 180 g (⅔ taza) de tahini descascarillado, removido
- 110 g (½ taza) de azúcar moreno y 110 g (½ taza) de azúcar extrafino.
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 185 g (1¼ tazas) de harina común
- 1¼ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 200 g de chocolate negro (70% de cacao), troceado.
- 2½ cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1½ cucharadas de semillas de sésamo negro
- ganache de tahini
- 160 ml (⅔ taza) de crema espesa
- 200 g de chocolate negro (54% de cacao), finamente picado.
- 170 g de chocolate con leche de cobertura, finamente picado.
- 60 g de tahini descascarillado, bien mezclado.
Método · 50 min
- Cocine la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto hasta que adquiera un color marrón dorado (4-5 minutos), transfiérala a un recipiente y refrigérela hasta que se endurezca (1-2 horas).
- Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y forra 3 o 4 bandejas de horno con papel de hornear. Bate la mantequilla dorada, el tahini, los azúcares y 1 cucharadita de sal en escamas en una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla pálida y cremosa (3-4 minutos). Raspa los lados del bol, añade el huevo y la yema y bate hasta integrar. Vuelve a raspar los lados del bol, añade la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y bate hasta integrar. Añade el chocolate y bate hasta integrar.
- Mezcla las semillas de sésamo en un bol. Divide la masa para galletas en 20 porciones iguales (es más fácil pesar la mezcla o usar aproximadamente una cucharada colmada por galleta). Forma bolitas, pásalas por las semillas de sésamo hasta que queden bien cubiertas y aplánalas ligeramente. Colócalas en bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de separación entre cada una. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que se inflen y se doren por los bordes. Deja enfriar completamente en las bandejas.
- Para la ganache de tahini, calienta la crema a fuego medio-alto en una cacerola hasta que hierva suavemente. Agrega el chocolate, el tahini y una pizca generosa de sal. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y luego bate hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar hasta que espese y tenga una consistencia untable.
- Unta o decora la mitad de las galletas con una capa gruesa de ganache de tahini. Rellena con las galletas restantes. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Nota: Deje tiempo adicional para el enfriamiento; consulte el método para obtener más detalles.
