Muslos de pollo estofados en salsa de sidra de manzana
En cuanto bajan las temperaturas y las hojas cambian de color, la cocina se traslada más al interior. Es el momento perfecto para calentar guisos que se cocinan a fuego lento en el horno, llenando la cocina con un aroma delicioso.
- 4 muslos de pollo (aprox. 250-300 g cada uno)
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 manzanas ácidas (por ejemplo, Boskop o Elstar)
- 250 ml de sidra seca
- 150 ml de caldo de pollo
- Etapa de 100 ml
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 ramitas de romero fresco
- 1. Mantequilla
- 1 TL Honig
- Precaliente el horno a 200 °C utilizando calor superior e inferior.
- Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y frótalos con sal y pimienta.
- Calienta aceite de oliva en una bandeja para hornear y dora los muslos de pollo por todos lados. Luego retíralos y resérvalos.
- Pela las cebollas y córtalas en aros. Corta las manzanas en gajos. Coloca ambos en la bandeja para hornear y sofríelos en el aceite restante.
- Desglasa con sidra y raspa los restos dorados del fondo de la bandeja de asar. Vierte el caldo y la crema, añade las ramitas de romero y la mostaza, y deja que la salsa hierva brevemente.
- Vuelve a colocar los muslos de pollo en la bandeja para hornear y métela en el horno durante unos 45 minutos. Rocía la carne con la salsa una vez durante la cocción.
- Una vez cocidos los muslos de pollo, retíralos, desecha las ramitas de romero y añade la mantequilla y la miel a la salsa. Salpimienta al gusto.
- Coloca la carne junto con los gajos de manzana estofados y vierte un poco de salsa por encima. El puré de patatas, por ejemplo, combina muy bien con este plato.
Receta de muslos de pollo en salsa de sidra de manzana
A primera vista, la combinación de fruta dulce y carne de ave robusta puede parecer inusual. Pero son precisamente estos contrastes los que crean una atracción mágica en la cocina. La ligera acidez y el dulzor afrutado de las manzanas contrarrestan la riqueza de la carne. Mientras la carne se asa, los gajos de manzana se caramelizan suavemente, formando una base de sabor compleja junto con los profundos aromas asados del ave. Antes de meter el plato en el horno, se prepara la base directamente en la estufa.
El primer y más importante paso para una salsa sabrosa es sellar la carne. Para ello, frote generosamente los trozos de carne con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite de oliva en una fuente para asar grande y selle la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada. Una vez que la carne haya adquirido color, retírela de la fuente y colóquela brevemente en un plato.
En la grasa restante, sofría las cebollas picadas gruesas y los gajos de manzana preparados. Absorberán los aromas de la olla y comenzarán a dorarse ligeramente. Ahora es el momento de añadir la sidra. Viértala, raspando con una cuchara de madera los restos oscuros del fondo de la olla. Esto afloja los restos dorados y los incorpora al líquido. A continuación, añada el caldo y la nata. Para darle un toque de hierbas y especias frescas, añada unas ramitas de romero a la mezcla y llévela a ebullición.
Ahora, vuelve a colocar los trozos de carne dorados en el líquido hirviendo. Luego, introduce la bandeja para asar en el horno caliente, donde el ave terminará de cocinarse lentamente.
Cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, retire la bandeja del horno. Para darle el toque final a la salsa, incorpore mantequilla fría y un poco de miel. La mantequilla espesa ligeramente el líquido y le da un brillo precioso, mientras que la miel complementa las notas afrutadas de la sidra.
Este plato contundente requiere una guarnición que absorba bien la salsa. El puré de patatas cremoso es la base ideal. Sirva el puré suave en platos hondos, coloque la carne tierna encima y vierta generosamente la salsa caliente y afrutada.
