Pastel de batata
Chicos, el pastel de batata no recibe el reconocimiento que merece. Pero una vez que prueben el mío, se engancharán de verdad. Horneo las batatas en un jarabe dulce con mantequilla hasta que estén tiernas. Como si fuera un pastel, le añado una masa hojaldrada por arriba y por abajo.
- 3 3/4 tazas de harina de uso general
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (MUY FRÍA, cortada en cubos, 3 barras)
- ½-⅔ taza de agua fría
- 1 huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua)
- Canela molida (para decorar)
- 3 libras de batatas (peladas y cortadas en cubos pequeños O en rodajas (aproximadamente 5 batatas grandes))
- 2 1/2 tazas de azúcar moreno claro
- 1 1/2 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1- 1 1/4 taza de jugo de naranja fresco (calentado hasta que esté caliente; si desea más jarabe, agregue hasta 1 1/4 taza de jugo de naranja).
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de mantequilla sin sal
- En un bol mediano, añade la harina, el azúcar y la sal y bate hasta que se mezclen bien.
- A continuación, añade los cubos de mantequilla a la harina y, con un cortador de masa, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta que aparezcan migas de diferentes tamaños.
- Añade poco a poco el agua fría a la harina hasta formar una bola de masa. Empieza con media taza y añade más agua si es necesario. Amasa la masa rápidamente hasta que se integre. No te preocupes si queda harina en el bol.
- Retira la masa del bol, córtala en dos partes y forma bolas. Cubre cada bola con papel film y refrigéralas durante 35-45 minutos para que reposen.
- Añade las patatas a una olla grande con agua y hiérvelas hasta que estén tiernas, pero no blandas. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente. La cocción de las batatas duró unos 8 minutos, comenzando en agua fría y llevándola a ebullición.
- A continuación, añade el azúcar, la maicena, la sal, la canela y la nuez moscada a una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora el jugo de naranja caliente y la ralladura de naranja, mezcla bien y deja que hierva, sin dejar de remover. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y la mantequilla.
- Vierta la mezcla sobre las patatas.
- Precaliente el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
- Saca la masa del refrigerador y enharina ligeramente una superficie de trabajo o encimera limpia. Coloca la masa sobre ella. Desenvuelve una bola de masa. Con un rodillo, extiéndela rápidamente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y colócala en el fondo y los lados del molde engrasado. CONSULTA LAS NOTAS A CONTINUACIÓN SI QUIERES HORNEAR LA BASE SIN PREPARAR LA BASE.
- Coloca las batatas encima de la masa.
- Extiende la última bola de masa y decora la parte superior del pastel de batata como mejor te parezca con la masa.
- Pinta la superficie de la masa con huevo batido y luego espolvorea ligeramente con canela molida.
- Hornea durante 45-55 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deja enfriar y sirve.
Paso 1: En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla hasta que se formen migas.
Paso 2: Añade poco a poco agua fría a los ingredientes secos hasta formar una bola de masa. Amasa, divide en dos porciones y forma bolas. Cubre bien con film transparente y refrigera.
Prepara el relleno de batata.
Paso 3: Después de hervir las batatas, añade el azúcar, la maicena y las especias a una cacerola a fuego medio. Luego, incorpora el jugo y la ralladura de naranja y deja que hierva, revolviendo constantemente. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y la mantequilla.
Paso 4: Vierta sobre las batatas cocidas tiernas. Use una espátula para mezclar todo suavemente.
Ensamblar y hornear
Paso 5: Saca una bola de masa del refrigerador, enharina una superficie de trabajo y coloca encima una bola de masa sin envolver. Con un rodillo, extiende rápidamente la masa y colócala en el fondo y los lados de un molde engrasado. Consulta las notas para ver cómo hornearla a ciegas si deseas una textura más crujiente.
Paso 6: Vierta el relleno de batata sobre la masa de la tarta y extiéndalo uniformemente con una espátula.
Paso 7: Extiende la bola de masa restante o sé creativo con la decoración de tu tarta. A mí me gusta hacer una rejilla.
Paso 8: Después de decorar la parte superior del pastel, pincela la masa con huevo batido y espolvorea ligeramente con canela molida. Hornea durante 30-35 minutos a 175 °C o hasta que la corteza esté dorada. Deja enfriar y sírvelo.
