Receta de batatas confitadas al estilo sureño
En mi familia hay recetas tan perfectas que no las modificamos en absoluto. Las batatas confitadas de mi mamá son una de ellas. Lo que las hace especiales es que son muy diferentes a las que se ven en internet.
- 2 libras de batatas (peladas y cortadas en rodajas finas en sentido vertical, de ⅛ a ¼ de pulgada de grosor (muy finas))
- 1/4 taza de mantequilla salada
- 1 3/4-2 tazas de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Agregue las papas en rodajas a una olla grande de 5 cuartos.
- Rellene con 6 tazas de agua tibia, mantequilla, azúcar, extracto de vainilla y nuez moscada, y revuelva ligeramente.
- Con una cuchara grande, presiona las patatas hacia abajo para asegurarte de que queden cubiertas de agua. Si no es así, añade más agua, empezando con media taza cada vez, hasta que las patatas estén completamente cubiertas. Pon el fuego alto para que la mezcla hierva suavemente.
- Una vez que hierva a borbotones, reduzca el fuego a medio y tape. Cocine durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Para comprobar su cocción, pinche las patatas con un tenedor.
- Una vez que las papas estén tiernas, retire la tapa y continúe cocinando durante 30-45 minutos más a fuego medio-alto, o hasta que el agua se haya evaporado y solo quede un jarabe dulce sobre las papas. Este jarabe debe espesarse, así que no pare si aún está muy líquido. Todavía necesita reducirse un poco más.
- Batatas: Mi mamá las pela y las corta en rodajas finas en diagonal para que queden tiernas y suaves al hervirlas en el almíbar. Asegúrate de no cortarlas de más de 0,6 cm de grosor. Hablamos de rodajas muy finas. También se pueden usar ñames.
- Mantequilla con sal: La sin sal está bien, pero añádele un poco de sal. Mi mamá dice que ni se te ocurra usar margarina en esta receta.
- Azúcar: Para una opción sencilla, utilice azúcar granulada, pero también puede usar azúcar morena.
- Especias: Mi mamá usa nuez moscada y SOLO nuez moscada. Nada de canela en la mezcla, amigos.
Cómo preparar batatas confitadas
Paso 1: Comience pelando y cortando las papas en rodajas muy finas, de 3 a 6 mm de grosor. Llene una olla con agua y agregue la mantequilla, el azúcar, un chorrito de vainilla y una pizca de nuez moscada.
Paso 2: Llevar a ebullición. Tapar y bajar la temperatura a media. Cocinar durante unos 20-25 minutos.
Paso 3: En este punto, las batatas deberían estar tiernas.
Paso 4: Continúe cocinando a fuego medio-alto sin la tapa durante unos 35-45 minutos o hasta que el agua se haya evaporado casi por completo, dejando un jarabe dulce y espeso sobre las patatas.
