Camarones al cacao picantes y rápidos
Estos camarones en salsa se inspiran en los sabores terrosos y especiados del mole mexicano para crear una receta de una sola sartén que se prepara en tan solo 30 minutos.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- ⅓ taza de pasta de tomate doblemente concentrada
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente procesado a la holandesa.
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de harina de trigo
- 1¾ tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Jugo de 1 lima mediana
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, más
- 1½ libras de camarones grandes, pelados y desvenados.
- Hojas de cilantro (para servir)
- Tostadas y rodajas de lima (para servir; opcional)
Método · 30 min
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Cocina 1 cebolla mediana, finamente picada, y 4 dientes de ajo, finamente rallados, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y fragante, aproximadamente 4 minutos. Agrega ⅓ taza de pasta de tomate doblemente concentrada, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y ½ cucharadita de pimienta de cayena y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la pasta comience a pegarse al fondo de la sartén, aproximadamente 2 minutos. Incorpora 2 cucharaditas de harina de trigo, luego vierte gradualmente 1¾ tazas de caldo de verduras bajo en sodio, batiendo constantemente. Deja que la mezcla hierva a fuego lento.
- Agregue el jugo de 1 lima mediana, 2 cucharadas de azúcar morena oscura y 1½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue 1½ libras de camarones grandes, pelados y desvenados, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén opacos y ligeramente rizados, aproximadamente 5 minutos. Pruebe la mezcla de camarones y sazone con más sal si es necesario. Retire del fuego.
- Cubra la mezcla de camarones con hojas de cilantro y sirva con tostadas y rodajas de lima para exprimir por encima si lo desea.
