Un ramen de sal a la altura de una tienda especializada, en un restaurante de soba
Ryū Hamasaki, que come en más de 1500 restaurantes al año, recomienda el ramen de sal de un restaurante de soba de Kitashinchi, en Osaka.
Soba-Kiri se encuentra en la planta baja de un edificio en Dojima, Kitashinchi, y abre hasta tarde entre semana. Es una parada ideal después de cenar en la zona, y su ramen no se ajusta a la imagen típica de un plato de soba ligero.
El caldo es claro, pero con el primer sorbo emerge un potente sabor a cerdo que va mucho más allá de lo que su apariencia sugiere. El umami es intenso y se desvanece rápidamente al terminar, y la sopa no resulta pesada ni siquiera a altas horas de la noche.
Los fideos son planos, suaves y resbaladizos, y retienen el caldo a la perfección al sorberlos. Ni los fideos ni el caldo predominan sobre el otro, y la porción es ideal para un almuerzo tardío.
El plato incluye cerdo Agu de Okinawa asado y cebolletas chamuscadas. Se recomienda probarlo primero tal cual, y a mitad de la comida añadir el aceite aromatizado con pimienta sansho, que le aporta un aroma refrescante y transforma la sopa en una sopa con dos sabores distintos.
En Osaka hay muchos restaurantes de ramen, pero para cualquiera que visite Kitashinchi, el ramen de sal de Soba-Kiri ya justifica el viaje por sí solo.
