Ensalada vegana de fideos de cristal con remolacha, mango y aderezo de cacahuete
Todos sabemos que comemos con los ojos. Por eso, los platos visualmente atractivos saben el doble de bien. Esta ensalada de fideos de cristal rosados no solo es un placer para el paladar, sino también para la vista.
- 100 g de fideos de cristal 🛒
- 1 EL Rote-Bete-Saft 🛒
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado 🛒
- 1/2 pepino
- 1 pimiento rojo puntiagudo
- 50 g de espinacas baby
- 1 Mango
- 1 aguacate
- 60 g de edamame (fresco)
- 10 g de cilantro
- semillas de sésamo claras y oscuras 🛒
- 2-3 cucharadas de anacardos tostados
- 1 chile rojo pequeño
- 15 g de jengibre
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1,5 TL de vinagre de arroz
- 1,5 cucharadas de jugo de lima
- 1,5 cucharadas de sirope de agave 🛒
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 2-4 cucharadas de agua
- sal y pimienta
- Remoje los fideos de cristal en agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén blandos.
- Escurre el agua caliente y enjuaga la pasta con agua fría. Luego, déjala escurrir bien.
- Coloca los fideos de cristal en un bol grande y añade el zumo de remolacha y el aceite de sésamo tostado. Mezcla bien hasta que los fideos de cristal adquieran un color rosa uniforme.
- Lava todas las verduras. Corta el pepino en rodajas finas. Quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras finas. Escurre bien las espinacas baby. Pela el mango y corta la pulpa en cubos; corta el aguacate en rodajas.
- Coloca los edamames frescos en agua hirviendo durante cinco minutos y luego déjalos escurrir.
- Lava el cilantro y pica las hojas en trozos grandes.
- Para el aderezo, quita las semillas al chile y pícalo finamente. Pela el jengibre y córtalo en cubos muy pequeños.
- En un bol, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el sirope de agave y la mantequilla de cacahuete hasta obtener una salsa suave y cremosa.
- Añada gradualmente de 2 a 4 cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Divide los fideos de cristal rosas entre dos cuencos y coloca encima pepino, pimiento, espinacas tiernas, mango, aguacate y edamame.
- Rocíe generosamente la ensalada con el aderezo.
- Espolvorea la ensalada de fideos de cristal rosas con cilantro picado, semillas de sésamo claras y oscuras, y anacardos tostados.
Ensalada de fideos de cristal rosa: buen humor en la lonchera
El vibrante color es el verdadero atractivo de esta ensalada de fideos de cristal rosas. En lugar de agua, los fideos se remojan en jugo de remolacha. Este jugo, de sabor terroso, tiñe rápidamente los delicados fideos de un rosa intenso sin enmascarar el sabor de la ensalada. Los fideos de cristal suelen elaborarse con almidón de frijol mungo y absorben líquidos y colores excepcionalmente bien. Simplemente vierte el jugo caliente sobre ellos y déjalos en remojo hasta que estén blandos.
Mientras la pasta toma color, tienes tiempo de sobra para preparar el resto de los ingredientes. Aquí se combinan diversas texturas. El mango jugoso, el aguacate cremoso, el pepino crujiente y el edamame garantizan que cada bocado sea emocionante y satisfactorio. Tienes total libertad para elegir las verduras; puedes usar las que tengas en la nevera.
El secreto de una buena ensalada de inspiración asiática suele estar en el aderezo. En esta ocasión, la mantequilla de cacahuete proporciona una base rica. Junto con un poco de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima para darle acidez y jengibre recién rallado, crea un aderezo aromático que envuelve los fideos rosados como una delicada película.
Esta ensalada de fideos de cristal rosas no solo es un deleite visual, sino que también es perfecta para preparar con antelación. Si quieres llevarla al trabajo o a la universidad, coloca las verduras menos perecederas, como el pepino y el edamame, sobre el aderezo. Añade los fideos de cristal de colores, el mango y el aguacate por encima. Así, todo se mantendrá fresco y crujiente.
Asimismo, son un auténtico festín para la vista y el paladar esta ensalada fresca de guisantes con queso feta y menta, esta ligera ensalada de fresas con miso y esta ensalada afrutada de espinacas con fresas y queso azul.
