Filete de cerdo ahumado con calabacín, col y patatas asadas
El asado de cerdo ahumado se acompaña de calabacín sazonado con comino, vinagre y azúcar, y patatas salteadas con dos tipos de cebolla. La carne se cuece al vapor, se corta en rodajas y se sirve con verduras picantes.
Ingredientes · Raciones 4
- Col de calabacín:
- 600 g de calabacines tiernos
- 1 cucharada de manteca (o aceite)
- 1 cebolla
- 1/4 cucharadita de comino entero
- pimienta negra molida
- vinagre (al gusto)
- azúcar granulada (al gusto)
- sal
- Papas asadas:
- 800 g de patatas cocidas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 puñado de hojas de cebolleta
- pimienta negra molida
- sal
- Más:
- 400 g de asado de cerdo ahumado
- 4 pepinillos
- 4 cuernos de cabra cargados
- 4 ramitas de albahaca fresca
Método · 55 min
- Lava el calabacín y rállalo grueso, con la piel aún puesta. Exprime suavemente el exceso de líquido del calabacín rallado. Pela la cebolla y pícala finamente. Lava la albahaca.
- Calienta la manteca en una olla. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade el calabacín, el comino y la pimienta negra molida, sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Aliña la col de calabacín con vinagre y azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 5-10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el exceso de líquido se haya evaporado. Finalmente, prueba la col y ajusta la cantidad de sal, vinagre o azúcar según sea necesario.
- Mientras tanto, pela ambas cebollas. Pica finamente la cebolleta y corta la cebolla roja en rodajas finas. Corta las patatas cocidas en rodajas o trozos más pequeños. Lava la parte verde de las cebolletas y pícala finamente.
- Calienta la manteca en una sartén. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade las papas, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Agrega la cebolla morada casi al final y sofríe durante 2 minutos más.
- Mientras se cuecen las patatas, coloque el asado de cerdo ahumado en una vaporera y cocínelo al vapor durante unos 10 minutos. Luego, córtelo en rodajas.
- Reparte el calabacín, las patatas salteadas y las lonchas de cerdo ahumado en los platos. Espolvorea las patatas con cebolleta picada y decora cada ración con pepinillos encurtidos, cuerno de cabra encurtido y albahaca.
