Ensalada marroquí de zanahoria con hierbas, pistachos y hummus
Con las verduras troceadas, se obtiene una ensalada maravillosamente rústica. Las pasas dulces y la menta fresca le dan sabor a esta ensalada inspirada en Marruecos. El secreto reside en la pasta de especias harissa, común en el norte de África, entre otros lugares.
Ingredientes · Raciones 4
- Base verde
- 1 taza de quinoa roja
- 600 g de zanahoria
- 2 pimientos rojos (ecológicos)
- 2 cucharaditas de harissa, pasta de especias
- 0,5 cucharaditas de semillas de comino si se desea
- 250 g de tomates cherry, de diferentes colores.
- 1 taza de perejil rizado fresco
- 1 taza de menta fresca
- 0,5 dl de pasas amarillas (ecológicas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 0,5 cucharaditas de escamas de sal
- Accesorios
- micro hummus
- 1 limón (ecológico)
- Cubierta
- 0,5 dl de pistachos sin cáscara
- menta fresca
Método · 1 h
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (o usa quinoa precocida). Deja que se evapore el agua y luego suéltala suavemente con un tenedor.
- Precalienta el horno a 200 grados. Lava bien las zanahorias y córtalas en trozos gruesos en diagonal. Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en gajos a lo largo.
- Tritura ligeramente las semillas de comino en un mortero. Mezcla el aceite, la harissa, las semillas de comino y la sal en un bol. Añade las zanahorias y los pimientos y mezcla hasta que estén bien cubiertos. Coloca la mezcla en una fuente apta para horno y hornea en la parte central del horno durante 40 minutos, hasta que los pimientos estén blandos y las zanahorias crujientes por los bordes. Dales la vuelta a las verduras a mitad de la cocción. Deja enfriar ligeramente.
- Corta los tomates por la mitad. Lava y pica el perejil. Pica los pistachos en trozos grandes.
- Mezcla zanahorias, pimientos, quinoa, tomates, hierbas y pasas en un bol grande. Espolvorea con pistachos y menta picada. Sirve con rodajas de limón y hummus aparte.
Receta del libro de cocina La nueva ensalada verde.
- 1 taza de quinoa roja [3 tazas cocidas]
- 0,5 dl de pistachos sin cáscara [25 g]
