Un almuerzo en Le Presbytère de Épargnes con el chef Yannick Prunier
En Épargnes, cerca de Royan, el restaurante Le Presbytère ocupa un antiguo edificio rodeado de vegetación y algo alejado del bullicio de la costa.
El chef Yannick Prunier dejó la región siendo muy joven. Trabajó temporalmente en París, Moscú y Mónaco, en establecimientos de gran prestigio, y luego quiso regresar para estar más cerca de su familia. Junto con su esposa, también chef, buscaba un lugar con carácter, y lo encontró allí, donde celebra su décimo aniversario.
Prunier describe su cocina como burguesa y generosa, y no se identifica del todo con el término "gastronomía", que a veces puede resultar intimidante incluso antes de ver los precios. La generosidad es real: aquí, nadie debería irse con hambre.
La comida comenzó con un ligero gazpacho con mousse de queso de cabra, seguido de un cremoso risotto con los primeros boletus de la temporada y foie gras a la plancha. El esturión confitado llegó acompañado de un guiso de pescado elaborado con Merlot local, cocinado a fuego lento para evitar que se secara, y la pavlova de frutas puso el broche de oro a la velada.
Entre las especialidades se encuentran las navajas rellenas, que se han convertido, casi por casualidad, en un plato estrella de la casa. Algunos clientes regresan específicamente por ellas.
Prunier habla de su ambición como propietario: los gastos, las dificultades para planificar a futuro y la necesidad de contar con suficiente liquidez para afrontar los momentos difíciles. Se describe a sí mismo más como una hormiga que como un saltamontes. Como fuente de inspiración, cita a Alain Ducasse, a quien conoció en Mónaco.
Para mantener el negocio en funcionamiento todo el año, el restaurante ha ampliado sus servicios a recepciones y catering, y la pareja también administra una cafetería a orillas del río cerca de Port Maubert. Según el chef, esta diversificación se ha vuelto casi esencial en la actualidad.
Le Presbytère se encuentra en la ruta de l'Estuaire 30, Le Bourg, 17120 Épargnes, y abre todo el año. Su horario es de 9:30 a 15:00 los miércoles, jueves y domingos, y de 18:00 a 22:00 los viernes y sábados. Cierra los lunes y martes. Los menús del día oscilan entre 39 € y 50 €, y los miércoles, jueves y viernes se ofrece un menú semanal de tres platos por 22 €. El restaurante cuenta con una terraza con vistas a los jardines y viñedos.
