Sopa vietnamita de bagre y tamarindo (Canh Chua Ca)
La sopa vietnamita de bagre con tamarindo es un plato que no se suele encontrar en los restaurantes de Estados Unidos.
- 4 tazas de agua
- 20 gramos de pulpa de tamarindo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo grandes (pelar y picar finamente)
- ½ cucharadita de sal
- Filetes de bagre de 450 g (2,5 cm de grosor)
- ½ taza de piña en rodajas
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2½ cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo
- 2 tazas de okra (cortada en rodajas diagonales) y/o tallos de oreja de elefante (pelados y cortados en rodajas diagonales)
- 2 tomates grandes (aproximadamente 225 gramos, cortados en gajos gruesos)
- 1 taza de brotes de soja
- ¼ taza de hierbas finamente picadas (hojas de albahaca tailandesa, hierbas de arrozal o culantro)
- Chiles rojos tailandeses (opcional, cortados en rodajas finas en diagonal).
- Añade 4 tazas de agua a una olla mediana y llévala a ebullición. Mientras esperas a que hierva, remoja la pulpa de tamarindo en agua caliente. Pásala por un colador de malla fina hasta obtener una pasta suave. Asegúrate de raspar el fondo del colador para aprovechar la pasta que se haya adherido. Reserva.
- Sazona los filetes de pescado con sal y resérvalos. En una sartén mediana, agrega aceite y ajo picado fresco. Sofríe hasta que adquiera un color dorado claro. Retira el ajo frito y deja el aceite aromático en la sartén. Agrega los filetes de pescado y sofríelos en el aceite aromático para intensificar su sabor. No es necesario cocinarlos completamente. Reserva el pescado. Agrega las piñas y sofríelas también. Un sellado rápido a fuego alto intensifica el sabor de la piña. Reserva las piñas.
- Cuando el agua hierva, añade el pescado, la piña y la pulpa de tamarindo. Deja que se cocine durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Sazona la sopa con salsa de pescado, azúcar y caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo. Ajusta el sabor a tu gusto.
- Empieza con los ingredientes más grandes, como los tallos de okra/oreja de elefante y los tomates. Cocina durante 3 minutos. Luego, añade verduras más ligeras, como los brotes de soja. Cocina durante 1 o 2 minutos.
- Apaga el fuego. Sirve el canh chua en un tazón y adorna con hierbas de arroz finamente picadas. Si te gusta picante, añade ajo frito y chiles en rodajas. Acompáñalo con arroz al vapor. También puedes servir salsa de pescado directamente de la botella, con chiles en rodajas finas para mojar el pescado.
Para disfrutarlo, necesitarías conocer a alguien que sepa preparar platos tradicionales vietnamitas caseros o aprender a prepararlos tú mismo. Buenas noticias: puedo ayudarte con esto último.
¿Qué es Canh Chua Ca?
El Canh Chua Cá, o "sopa de pescado agria", es una sopa vietnamita típica que se sirve como guarnición junto con el arroz al vapor.
Es una sopa de pescado repleta de una variedad de verduras coloridas y el toque ácido del tamarindo.
Para mí, es la quintaesencia de la cocina casera tradicional vietnamita... un plato imprescindible si te encanta la comida vietnamita y precisamente el plato que más eché de menos cuando me fui de casa.
Este plato ofrece un delicado y complejo equilibrio de diversos sabores: ácido, salado, dulce y (si lo desea) picante.
Probablemente sea una de las sopas más difíciles de dominar, ya que hay que encontrar el equilibrio perfecto entre todos esos maravillosos sabores.
Hazlo tuyo
Una de las mejores cosas del canh chua es que es extremadamente versátil.
En esta receta en particular, estoy usando bagre, pero puedes usar otras proteínas, como pollo, cerdo e incluso tofu para una opción vegetariana.
También puedes usar muchas verduras diferentes. ¿No te gusta alguna verdura o simplemente no la encuentras? Sustitúyela por otra.
Por lo general, me gusta incluir una variedad de verduras de cada grupo de color para que la sopa sea vibrante y visualmente atractiva.
