🥘 El mejor pollo a la cacciatore
Esta receta de pollo a la cacciatore le da vida al clásico pollo italiano al estilo cazador, con un pollo jugoso y abundantes verduras en una sabrosa salsa de vino tinto.
- 2 libras de muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 4 grandes (ver nota 1))
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña (cortada por la mitad y en rodajas (ver nota 2))
- 1 pimiento verde (sin tallo, sin semillas y en rodajas)
- 8 onzas de champiñones blancos (limpios y luego cortados por la mitad o en rodajas (ver nota 3))
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de vino tinto seco (como cabernet o zinfandel)
- 1 lata (794 gramos) de tomates troceados (sin escurrir)
- 1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita de albahaca seca)
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (o más al gusto, opcional)
- Coloca los trozos de pollo sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear con borde y sazona generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
- Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que se dore por el otro lado, unos 10 minutos en total. Retira y coloca sobre una bandeja para hornear o plato con borde.
- Mide dos cucharadas de grasa de la sartén y resérvalas. Escurre y desecha la grasa restante. Vuelve a añadir la grasa reservada a la sartén y caliéntala a fuego lento. Agrega la cebolla, el pimiento, los champiñones y el ajo, y espolvorea con sal para que suelten el agua. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agrega el vino tinto, sube el fuego y deja que hierva. Cocina sin tapar hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los tomates con su jugo, la albahaca, el tomillo y las hojuelas de chile rojo, y luego vuelve a agregar el pollo.
- Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que todas las piezas de pollo alcancen una temperatura interna de 165 grados al comprobarla en sus partes más gruesas, aproximadamente 25 minutos.
- Coloca el pollo en una fuente o tazón y cúbrelo con papel de aluminio. Calienta la salsa a fuego alto hasta que hierva y espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta (yo uso ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta). Vierte la salsa sobre el pollo antes de servir.
Notas de Meggan
Me encanta la idea del Cacciatore, una receta clásica que significa "estofado de cazador". El cazador puede prepararlo con lo que haya cazado ese día. ¡En la escuela de cocina, hicimos cacciatore con conejo!
Como no soy muy fan del conejo, adapté la receta a pollo y te va a encantar. El pollo jugoso, la salsa de tomate, la gran variedad de verduras y las especias en vino tinto están tan ricos que la preparé tres veces en dos semanas y aún quería más. Es una de esas comidas sencillas y elegantes que te recuerdan lo gratificante que puede ser cocinar en casa, incluso si no has cazado tú mismo el pollo.
Para una comida sustanciosa, sirva el pollo a la cacciatore con pasta, arroz o pan crujiente. Adorne el plato con queso parmesano o hierbas frescas como perejil, albahaca u orégano.
Ingredientes de la receta
Pollo: Calcula entre 1 ½ y 2 libras de muslos de pollo con hueso y piel. Si los muslos son grandes, calcula uno por persona.
Cebolla: Me gusta cortar la cebolla en juliana en esta receta (en la dirección de las fibras, no en contra), pero no importa mucho. Picada también queda bien.
Champiñones: Me encanta cómo los champiñones cortados por la mitad absorben el sabor del vino tinto. Pero también se pueden cortar en rodajas. Si a nadie le gustan los champiñones, omítalos y añada un segundo pimiento. O bien, añada ½ taza de aceitunas verdes junto con los tomates en el paso 4.
Coloca los trozos de pollo sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear con borde y sazona generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande con tapa o una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo y sofríe hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que se dore por el otro lado, unos 10 minutos en total. Retíralo a una bandeja para hornear o plato con borde.
Añade el vino tinto, sube el fuego y deja que hierva. Cocina sin tapar hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
Agrega los tomates con su jugo, la albahaca, el tomillo y las hojuelas de chile rojo. Vuelve a añadir el pollo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que todas las piezas de pollo alcancen una temperatura interna de 165 grados al comprobar la temperatura en sus partes más gruesas, aproximadamente 25 minutos.
Consejos y variaciones de la receta
Rendimiento: Esta receta rinde para 4 porciones, cada una con un muslo de pollo grande (o la cantidad que hayas comprado). Además, cada persona obtendrá entre 1 y ½ tazas de deliciosas verduras.
Congelación: Enfríe completamente y coloque en recipientes aptos para congelación. Etiquete, feche y congele por hasta 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y recaliente a 165 grados en la estufa o en el microondas.
Pechuga de pollo: Para sustituir las pechugas de pollo, busque pechugas con hueso y piel.
Más verduras: personaliza tus verduras con zanahorias, apio, calabacín o incluso berenjena. Cualquier verdura que hayas comprado en el supermercado servirá.
¿Qué significa “cacciatore” en italiano?
“Alla cacciatora” significa “al estilo cazador” en italiano y puede aplicarse a cualquier plato a base de carne preparado con verduras en salsa de vino.
¿Qué combina bien con el pollo a la cacciatore?
Sirve el pollo a la cacciatore con fideos con mantequilla, cualquier pasta cocida, arroz cocido o pan crujiente. ¡También me encanta con puré de papas!
¿Se utiliza vino tinto o blanco en el pollo a la cacciatore?
Puedes usar vino tinto o blanco para tu pollo a la cacciatore, según tu receta o gusto personal. Si optas por el vino blanco, elige uno seco. Mi receta fue probada con vino tinto.
¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco seco para preparar pollo a la cacciatore?
Si lo desea, puede sustituir el vino blanco por caldo de pollo.
