Pastel vegano invertido con ciruelas
Hoy les traemos un auténtico clásico de la historia culinaria: ¡nuestro pastel de ciruelas invertido es una evolución de la famosa tarta Tatin francesa! Así que, ¡saquen sus cuadernos, que comienza la lección de historia!
- Para la capa de caramelo:
- 500 g de ciruelas maduras
- 160 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 25 g de mantequilla vegana
- una pizca de sal
- Para la masa:
- 150 ml de leche vegetal
- 2 bolsitas de té chai
- 150 g de mantequilla vegana
- 150 g de azúcar
- 300 g de harina de trigo (tipo 405)
- 8 g (1,5 cucharaditas) de azúcar de vainilla
- 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 1 naranja (zumo y ralladura)
- 0,5 cucharaditas de clavo molido
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 0,5 cucharaditas de cardamomo molido
- Aparte de eso:
- 200 g de nata para montar vegana
- 16 g (1,5 cucharadas) de azúcar de vainilla
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde desmontable de 24 cm (9,5 pulgadas) con papel de horno para evitar que se derrame el líquido. Deshuesa las ciruelas, córtalas en cuartos y resérvalas.
- Para el caramelo, combine el azúcar y el agua en una cacerola y llévela a ebullición sin remover. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que el agua se haya evaporado por completo y el jarabe de azúcar resultante se haya caramelizado hasta adquirir un color amarillo dorado claro. Incorpore la mantequilla vegana y la sal, y luego vierta el caramelo en el molde desmontable preparado. Coloque los gajos de ciruela en el molde formando un abanico.
- Hierve la leche vegetal para la masa junto con el té chai y déjala reposar durante unos minutos.
- En un bol, bate la mantequilla vegana con el azúcar. Por separado, mezcla la harina de trigo, el azúcar avainillado, el polvo para hornear, la canela, el clavo, el cardamomo y la sal, y agrégalos a la mezcla de mantequilla y azúcar. A continuación, añade la leche chai, el jugo de naranja y la ralladura, y revuelve rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
- Vierta la masa sobre las ciruelas y hornee durante 60 minutos a 180 °C (350 °F) (horno convencional). Deje enfriar en el molde durante 1 hora, hasta que el almíbar espese y adquiera una consistencia viscosa. Solo entonces desmolde el pastel. Si el almíbar no está lo suficientemente firme, refrigere el pastel durante varias horas o toda la noche antes de desmoldarlo.
- Bate la nata montada vegana y el azúcar de vainilla con una batidora de mano o un procesador de alimentos y sirve la nata montada con el pastel.
Esta tarta especial consiste originalmente en manzanas cortadas en rodajas y colocadas en caramelo en el fondo del molde. Luego se añade una capa de hojaldre y, tras hornearla, se invierte para que las manzanas caramelizadas queden a la vista. Esta pequeña obra de arte fue inventada a finales del siglo XIX por las hermanas Tatin, que regentaban un hotel juntas. Sin embargo, no fue algo planeado, sino más bien un accidente: una de las hermanas estaba absorta horneando, probablemente soñando ya con la tarta de manzana terminada, ¡y se olvidó por completo de poner primero el hojaldre en el molde! En su lugar, la fruta acabó en el fondo. Como el tiempo apremiaba antes del té de la tarde para los huéspedes del hotel, rápidamente colocó el hojaldre preparado encima, horneó todo y luego lo invirtió sobre un plato para pasteles. Sus huéspedes quedaron encantados con la brillante superficie de caramelo, ¡y la tarta pronto se hizo famosa en todo el mundo!
A diferencia de antes, hemos colocado la fruta en la base y sustituido las manzanas por ciruelas, ¡porque el sabor de las ciruelas maduras horneadas en caramelo es simplemente divino! Y en lugar de hojaldre, hemos usado un bizcocho delicioso en la parte superior, que te transportará al otoño. Así que, aunque es un poco diferente a antes, estamos seguros de que te encantará tanto como a los huéspedes del hotel de las hermanas Tatin.
Y no dejes que el caramelo te desanime. Este pastel es facilísimo de preparar; seguramente ya tienes casi todos los ingredientes en tu despensa. Te lo prometemos: ¡Vale la pena!
