Sopa vietnamita de mostaza verde con calamares (Canh cai be Xanh muc)
Cuando pensamos en sopas vietnamitas, pensamos en sopas de fideos, como Phở Bò y Phở Gà. ¿Pero has oído hablar del canh?
- 1 manojo de hojas de mostaza china (aproximadamente 450 g, cortadas en trozos de 5 cm)
- 280 gramos de calamares (cortados en trozos pequeños)
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite neutro de su elección.
- 1 chalota grande (pelar y cortar en gajos finos)
- 1 1/2 cuartos de galón de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Calienta una cucharada de aceite en una olla mediana. Agrega las rodajas de chalota y sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente caramelizadas (unos 2 minutos).
- Agregue los calamares (280 g) y sofríalos con las chalotas tostadas (aproximadamente 1 minuto). Vierta agua y deje que hierva (aproximadamente 8 minutos).
- Agregue trozos pequeños de hojas de mostaza (450 g). Cocine durante 4 minutos para que se mezclen los sabores. Sazone al gusto con sal (1 cucharadita), salsa de pescado (2 cucharaditas) y caldo de pollo/champiñones en polvo (2 cucharaditas).
- Vierta la sopa en un tazón grande. Adorne con pimienta negra recién molida (1/4 de cucharadita) y sirva con arroz al vapor y los demás acompañamientos que se indican a continuación para disfrutar de una comida vietnamita completa al estilo familiar.
¿Qué es Canh?
El canh es una sopa ligera de verduras vietnamita que suele servirse con arroz al vapor y otros platos ricos en proteínas. No la encontrarás en los restaurantes vietnamitas, a menos que se especialicen en cocina casera.
A diferencia del pho y otras sopas de fideos, que suelen reservarse para los fines de semana, el canh es lo que cocinamos en casa entre semana cuando el tiempo es limitado. Es rápido, sencillo y sustancioso gracias al arroz.
Para esta receta en particular, estoy haciendo canh con hojas de mostaza china y calamares. En vietnamita, a esta sopa la llamamos Canh Cải Bẹ Xanh Nấu Mực.
Para preparar esta sencilla sopa de verduras vietnamita, reúna los siguientes ingredientes.
Mostaza china: También conocida como cải bẹ xanh en vietnamita, la mostaza china tiene un ligero sabor amargo que se suaviza en caldos calientes. Si no encuentra mostaza china, puede sustituirla por hojas de nabo o espinacas.
Calamares: Nuestra proteína preferida. Una vez cocidos, aportan un dulzor sutil y agradable al caldo, por lo que no es necesario añadir azúcar.
Condimentos: salsa de pescado (el principal agente aromatizante del sudeste asiático), sal y caldo de pollo o de champiñones en polvo (el truco definitivo de la cocina casera vietnamita y la razón por la que las sopas de verduras sencillas tienen tan buen sabor).
Pimienta negra molida: El toque final para ese aroma picante al servir.
Chalota y aceite: Cortada en rodajas finas y salteada en un poco de aceite. Prefiero usar manteca de cerdo para darle un toque graso a los calamares.
