Sopa vietnamita de fideos con albóndigas de cerdo (Bún Mọc)
Las sopas de fideos suelen reservarse para los fines de semana porque requieren mucho tiempo. Desde cocer a fuego lento los huesos para obtener un caldo sabroso hasta preparar todos los acompañamientos, puede resultar una tarea ardua para una semana laboral ajetreada.
- 1 tarrina (16 oz/1 lb) de pasta de cerdo (gio song)
- 10 g de setas oreja de madera secas (1/3 de taza hidratadas y picadas)
- 1/4 taza de ajo/chalotas fritas (y más para decorar)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida (y un poco más para decorar)
- 1 cucharada de sal finamente molida
- 2 cucharadas de caldo de pollo/cerdo o de verduras en polvo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 3,5 cuartos de galón de agua
- 1 cebolla amarilla o blanca (se puede sustituir por chalotes grandes)
- 4 setas shiitake secas grandes (se pueden sustituir por cualquier seta fresca)
- 1 libra de fideos de arroz redondos secos (tamaño mediano)
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 2 cebolletas
- 1 lima
- chiles rojos
- Remoje los hongos oreja de madera y los shiitake secos en agua. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido se hidratarán (10-30 minutos). Una vez blandos, escúrralos y deseche el agua de remojo. Enjuague bien los hongos y exprímalos para secarlos. Si usa hongos oreja de madera secos enteros, palpe el centro grueso, deséchelo y pique finamente el resto. Deje los shiitake enteros o córtelos en rodajas finas y resérvelos. En un tazón mediano, combine la pasta de cerdo, los hongos oreja de madera picados, el ajo/chalotas fritos y la pimienta negra molida. Mezcle bien y reserve.
- Pela la cebolla y córtala en cuartos, dejando la base intacta para que los trozos se mantengan unidos y se puedan separar fácilmente después. En una olla mediana, agrega agua, la cebolla y los champiñones shiitake. Deja que hierva. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de cerdo usando dos cucharas para no tener que tocarla. Humedece las cucharas para evitar que se peguen. Si lo prefieres, usa las manos limpias y húmedas para formar rápidamente las albóndigas y echarlas en el agua hirviendo.
- Una vez que hayas agregado todas las albóndigas, cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Las albóndigas flotarán en la superficie. Pasados los 15 minutos, puedes retirar la cebolla y los champiñones shiitake o simplemente usarlos como guarnición y dejarlos en la olla. Sazona el caldo con sal, salsa de pescado, caldo en polvo y azúcar, añadiendo poco a poco al gusto.
- Hierve los fideos vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen. Corta en rodajas finas la cebolla verde, el cilantro y los chiles rojos. Corta la lima en gajos.
- Coloca un puñado de fideos vermicelli cocidos en un tazón. Vierte el caldo caliente y las albóndigas sobre los fideos. Decora con cebolleta picada, cilantro, chalotas o ajo fritos y una pizca de pimienta negra molida. Justo antes de servir, añade jugo de lima y chiles rojos recién cortados para darle un toque picante, si lo deseas. ¡Buen provecho!
Sin embargo, hay una sopa de fideos que quizás puedas preparar en un día ajetreado, y esa es el Bún Mọc.
¿Qué es Bún Mọc?
El bún mọc es una sopa de fideos ligera pero reconfortante del norte de Vietnam. Es una sopa de fideos menos conocida pero igualmente deliciosa y fácil de preparar.
A diferencia de Bún Riêu, Phở o Bún Bò, Bún Mọc es una de las sopas de fideos más sencillas de preparar.
El bún mọc se prepara con un sabroso caldo a base de cerdo y fideos redondos de arroz. La proteína consiste simplemente en albóndigas de cerdo hechas con pasta de cerdo (de consistencia mucho más fina que la carne de cerdo molida) y setas oreja de madera picadas.
El plato de fideos se adorna con cebolletas picadas finamente, cilantro picado grueso y chalotas fritas crujientes (¡a veces ajo frito o ambos!). Añada un chorrito de jugo de lima en la mesa para darle un toque ácido y disfrute.
El bún mọc tiene un sabor suave y es increíblemente reconfortante. Es un sabor de la cocina casera vietnamita que quizás te resulte difícil encontrar en los restaurantes de Estados Unidos.
Esta clásica sopa de fideos es ideal para el frío o cuando uno se siente indispuesto. Además, es una manera fácil de disfrutar de la auténtica comida casera vietnamita sin pasar todo el día en la cocina.
