Canh Khoai Mỡ (sopa vietnamita de ñame morado)
¿Te apetece probar la auténtica cocina casera vietnamita? Prueba el Canh Khoai Mo. Su vibrante color morado lo hace destacar, y combina a la perfección con arroz al vapor.
- 1 paquete de ñame morado congelado rallado (16 oz/1 lb)
- 280 gramos de camarones (pelados, desvenados y picados finamente)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ajo (aproximadamente 3 dientes picados)
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y un poco más para decorar.
- 1/4 taza de hierbas aromáticas picadas gruesas, cebolletas y/o cilantro (para decorar)
- Calienta el aceite (2 cucharadas) en una olla a fuego medio. Agrega el ajo (1 cucharada, picado) y la chalota (2 cucharadas, picada). Sofríe hasta que estén ligeramente dorados (unos 30 segundos).
- (10 oz) y cocine hasta que esté ligeramente rosado. Agregue agua (4 tazas) y deje que la olla hierva a fuego lento.
- (16 oz) y cocine de 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen. Revuelva ocasionalmente, asegurándose de raspar el fondo de la olla, ya que el ñame rallado se asentará y puede quemarse.
- Agregue caldo de pollo en polvo o sazonador de champiñones en polvo (2 cucharaditas), salsa de pescado (1 cucharadita), sal (1 cucharadita) y pimienta negra molida (1/2 cucharadita). Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Vierta la sopa en un tazón para servir y decore con un puñado (1/4 de taza) de hierbas aromáticas picadas gruesas, cilantro, cebolletas o una combinación de las tres. Añada un toque de pimienta negra recién molida para realzar el aroma y disfrútela sola o con arroz blanco al vapor para una comida completa.
¿Qué es Canh Khoai Mo?
Canh khoai mỡ es una sopa tradicional vietnamita de verduras del centro de Vietnam. Canh khoai significa "sopa de patata/ñame". Mỡ significa "grasa", en referencia a la textura viscosa del ñame morado rallado crudo, que se siente como grasa.
En la cocina vietnamita se utilizan comúnmente dos tipos de ñame que tienen una textura viscosa característica. Ambos pertenecen a la especie Dioscorea alata. Las dos variedades son:
Ñame blanco: Conocido como khoai mỡ trắng, aunque en los supermercados asiáticos suele etiquetarse simplemente como khoai mỡ. Normalmente lo encuentro fresco en los mercados.
Ñame morado: Conocido como khoai mỡ tím. En la cocina filipina, es el mismo ñame que quizás ya conozcas como ube, que se usa comúnmente en postres dulces. Esta variedad es más difícil de encontrar fresca en los mercados.
En la gastronomía vietnamita, estos ñames se suelen rallar o, tradicionalmente, raspar con una cuchara afilada, y luego se añaden a platos salados como las sopas de verduras.
Cuando se utiliza el ñame morado, se reconoce fácilmente por su color magenta natural.
El ñame espesa ligeramente el caldo y reduce gran parte de su viscosidad natural.
Existen muchas variantes de esta sopa, cuya principal diferencia radica en la proteína utilizada. Las proteínas más comunes son los camarones frescos, los camarones secos salados o la carne de cerdo molida.
En esta receta, utilizo camarones porque le aportan de forma natural un dulzor sutil al caldo y es lo más tradicional.
Para preparar canh khoai mo vietnamita, reúna los siguientes ingredientes:
Ñame morado: Me resulta imposible encontrar ñame morado fresco. Lo compro congelado y lo venden en muchas tiendas de comestibles asiáticas. Busque paquetes etiquetados como ñame morado rallado congelado.
Camarones: camarones frescos de cualquier tamaño. Yo uso camarones congelados, pelados y ya desvenados.
Agua: para el stock.
Condimentos: caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo (ingrediente secreto vietnamita para dar sabor umami), salsa de pescado, sal y pimienta negra molida.
Aceite: Cualquier aceite de cocina sirve. También puedes usar grasa animal derretida, como manteca de cerdo o talo, para darle más sabor.
Aromáticos: Los culpables habituales, ajo fresco y chalota.
Aderezo fresco: hierbas aromáticas picadas, cebolletas y/o cilantro. Como no tengo muchas hierbas aromáticas, solo usaré cilantro.
