Ensalada de zanahoria arcoíris de inspiración marroquí
Esta ensalada arcoíris de zanahoria, inspirada en Marruecos, es una guarnición vibrante que no requiere cocción, elaborada con zanahorias ralladas y un aderezo picante de harissa y limón.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de cáscara de limón en conserva finamente picada
- 1 ½ cucharaditas de pasta de harissa
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra, y más al gusto.
- 1 ½ libras de zanahorias arcoíris, cortadas en tiras finas con un pelador de verduras para juliana.
- 3 cucharadas de menta fresca troceada gruesa
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
- 2 cucharadas de semillas de granada
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
Método · 25 min
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la harissa, el pimentón ahumado, la miel, la sal, el comino y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
- En un bol grande, mezcla el aderezo con las zanahorias hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar unos 5 minutos, o hasta que las zanahorias se ablanden ligeramente y absorban el aderezo.
- Añade la menta y el cilantro a las zanahorias aliñadas y mezcla suavemente.
- Coloca la ensalada en un plato o bandeja para servir. Esparce las semillas de granada y de sésamo uniformemente por encima. Sazona con sal y pimienta al gusto (¡ten en cuenta que el limón en conserva ya es bastante salado!). Sirve inmediatamente.
- ¡Disfrutar!
