Receta de estofado de verduras casero rústico + VIDEO

Receta de estofado rústico de verduras: Esta reconfortante sopa casera combina verduras frescas de la huerta con prácticos productos enlatados y congelados. Es un delicioso estofado vegano que se prepara en menos de una hora y es perfecto para servir como una comida sustanciosa a base de plantas que encantará incluso a los más carnívoros.

Por qué nos encanta esta receta de sopa de verduras

Cuando las noches empiezan a refrescar, nos encanta disfrutar de un tazón caliente de sopa nutritiva para cenar. Esta sencilla, sustanciosa y completa receta casera de estofado de verduras es una de las favoritas de nuestra familia… Aunque también nos encantan todo tipo de sopas de fideos y de carne, ¡esta sopa de verduras vegetariana y vegana es todo un éxito!

El sabor proviene de una combinación de verduras frescas y congeladas, además de una generosa cantidad de hierbas frescas y especias secas. También prefiero usar base para sopa, también conocida como pasta de caldo, en lugar de caldo líquido. Esto se debe a que se puede añadir más base de verduras a la sopa sin agregar líquido adicional. Así, el caldo de verduras tiene un sabor concentrado. Puedes comprar bases de verduras en la sección de caldos de la mayoría de los supermercados grandes.

En mi humilde opinión, esta sopa de verduras es una receta vegana perfecta por sí sola. Sin embargo, es muy fácil de personalizar si quieres cambiar las verduras o añadirle carne cocida. En cualquier caso, es una deliciosa cena que se prepara en una sola olla y ¡se hace en menos de una hora!

Ajo picado

Zanahorias – peladas y picadas

Apio picado

Maíz congelado y okra picada: ¡no hace falta descongelarlos previamente!

Perejil fresco picado, para la sopa y para decorar.

Cómo preparar un guiso rústico de verduras

Primero, prepara las verduras. Corta las cebollas, las zanahorias, el apio y las patatas en trozos de 2 a 2,5 cm. Pica el ajo y el perejil fresco.

Luego, agregue las papas picadas, los tomates enlatados con su jugo, el caldo vegetal, el agua, la hoja de laurel, el romero, el pimentón ahumado y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Revuelva y tape.

Obtén la receta completa (imprimible) de sopa de verduras casera + video a continuación. ¡Buen provecho!

Luego, llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Remover ocasionalmente.

Retire la tapa y agregue el quimbombó congelado, el maíz dulce y el perejil picado.

Cocine a fuego lento sin tapar durante otros 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Pruebe y añada sal y pimienta al gusto.

Variaciones de la receta

Mantequilla en lugar de aceite: utilice mantequilla de origen vegetal para que la receta sea vegana, o utilice mantequilla láctea si lo prefiere.

Base para la sopa: utilice caldo de res o consomé (consulte las notas en la tarjeta de la receta).

Judías verdes por okra: intercámbialas según la disponibilidad y tus preferencias.

Otras verduras: prueba a sustituirlas o añadir chirivías frescas picadas, calabacín, floretes de coliflor o brócoli, espinacas, boniatos picados, guisantes congelados o una práctica bolsa de verduras mixtas congeladas.

Pasta: para que se parezca más a una sopa minestrone, añade fideos pequeños a la olla entre 8 y 10 minutos antes de servir.

Legumbres: Añade alubias blancas o garbanzos cocidos para obtener proteínas y fibra adicionales.

Carne: Añade pollo o ternera desmenuzada sobrante para preparar un guiso de verduras rico en proteínas.

Primero, retira las hojas de laurel y el tallo de romero. Sirve la sopa de verduras bien caliente.

Nada combina mejor con una rica sopa de verduras con tomate que un trozo de pan crujiente o palitos de pan caseros. ¡Este guiso tan sustancioso es perfecto para mojar!

¿Te encantan las verduras? ¡Añade una ensalada fresca a tu mesa! Prueba una sencilla ensalada picada con lechuga romana y tus verduras favoritas, todo aliñado con una vinagreta griega, italiana o César.

¡Esta receta de sopa de verduras es fantástica para preparar en una olla grande y usarla para las comidas de la semana!

¿Qué es lo que le da a la sopa de verduras esa profundidad de sabor?

Esta sopa casera de verduras debe su delicioso sabor a un caldo concentrado y abundante, y a una buena cantidad de condimentos. Estos ingredientes realzan el sabor fresco y dulce de las verduras, creando un guiso maravillosamente sabroso.

¿Cocinas las verduras antes de añadirlas al guiso?

No, todo se cocina en una sola olla sin necesidad de cocinar previamente. Primero se sofríen la cebolla y el ajo antes de añadir las verduras frescas, enlatadas o congeladas.

¿Cuánto tiempo duran las sobras?

Las sobras están deliciosas y se conservan hasta 4 o 5 días. Deja que la sopa se enfríe por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador.

¿Se puede congelar la sopa de verduras casera?

Sí, se congela muy bien. Puedes preparar una buena cantidad de esta sopa de verduras de una sola vez; disfruta la mitad y congela la otra mitad para más adelante. Deja enfriar la sopa y transfiérela a un recipiente hermético apto para congelador. Envuelve el recipiente con una o dos capas de papel de aluminio para mayor protección. Consérvala en el congelador hasta por 3 meses; descongélala en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla en la estufa.