Bacalao al papillote con albaricoques, aceitunas y estragón
Este plato es mucho más sencillo de lo que parece. La cocción al papillote —envuelto en papel pergamino o papel de aluminio— es una de las técnicas más delicadas de la cocina clásica. El pescado se cocina al vapor, conservando su sabor sutil y absorbiendo intensamente los aromas que lo acompañan.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de filetes de bacalao
- 100 g de aceitunas Kalamata sin hueso en conserva
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso de un frasco
- 200 g de albaricoques
- 1 diente de ajo
- 30 g de estragón
- 2 limones
- 4 chalotes
- 4. Mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de lentejas de montaña
- 200 g de caldo de verduras
- Sal
- Pfeffer
Método · 45 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Deshuesa los albaricoques y córtalos por la mitad. Corta los limones en rodajas. Pica finamente las chalotas y el ajo. Pica finamente la mitad del estragón. Corta las aceitunas en rodajas finas y mézclalas en un tazón pequeño con las chalotas, el ajo, el aceite de oliva, el estragón picado y una pizca de sal.
- Para cada paquete, coloque un filete de bacalao y una cuarta parte de los albaricoques sobre la mitad de un trozo grande de papel de hornear. Cubra con una cuarta parte de las rodajas de limón, la mezcla de aceitunas, el estragón restante y una nuez de mantequilla. Doble la otra mitad del papel de hornear sobre el pescado y selle bien los bordes para formar un paquete completamente cerrado.
- Coloca los paquetes en el horno precalentado y cocina durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pon las lentejas de montaña en una cacerola, añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento según las instrucciones del paquete. Retira los paquetes de pescado del horno y sírvelos sobre una cama de lentejas. Decora con estragón fresco y pimienta recién molida antes de servir.
