Crema espesa de batata. Una cena abundante y saludable
La cremosa sopa de batata es una comida sencilla y sustanciosa, perfecta para un almuerzo diario. Las batatas son ricas en fibra, vitamina A y antioxidantes, que fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la vista.
Ingredientes · Raciones 3-4 people
- un litro de caldo de verduras (zanahoria, perejil, apio, puerro),
- 3 batatas,
- cebolla grande,
- 3 dientes de ajo,
- un trozo de jengibre de 2 cm,
- una cucharada rasa de curry en polvo,
- 1/2 cucharadita rasa de sal,
- 1/2 lata de leche de coco,
- aceite de oliva para freír.
Método · 2 h 30 min
- Prepara el caldo de verduras. Añade las verduras peladas y picadas (zanahorias, perejil, apio y la parte blanca del puerro) a 1-1,5 litros de agua. Deja cocer a fuego lento durante una hora, hasta que el caldo esté aromático.
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Vierte aceite de oliva en otra olla y sofríe las verduras. Ralla la raíz de jengibre y agrégala al resto de los ingredientes. Añade el curry en polvo y revuelve hasta que se integren.
- Pela las batatas y córtalas en cubos medianos. Añádelas a las verduras doradas en la sartén. Cocina durante unos minutos más.
- Vierta el caldo preparado con las verduras ablandadas sobre los ingredientes salteados. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
- Añade la leche de coco y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve caliente.
