Ensalada de lentejas con salmón ahumado y aderezo de limón
Ensalada fresca de lentejas con salmón ahumado y un vibrante aderezo de limón, donde las lentejas rubias y firmes se combinan con cebolla, cebollino y ralladura de limón para darle textura y aroma.
Ingredientes · Raciones 2
- 200 g de lentejas rubias
- 1 limón, el jugo y la ralladura
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 100 g de salmón ahumado
- 1 puñado de rúcula
Método · 20 min
- Cueza las lentejas en suficiente agua hasta que estén tiernas. Luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría corriente.
- Pela unas tiras de cáscara de limón con un pelador de verduras. Córtalas en trozos pequeños.
- Para la vinagreta de limón, mezcla el zumo de un limón con el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la sal y el sirope de arce.
- Mezcla la ralladura de limón, la cebolla picada, el cebollino finamente picado y 6 cucharadas del aderezo de limón con las lentejas.
- Sirve la ensalada en un plato y termina con una loncha de salmón ahumado y rúcula.
- Información adicional: Esta ensalada no contiene gluten.
