Berenjena asada en salsa satay
No busco confiabilidad ni empatía en un amigo; busco que tenga al menos un estante de la nevera, o idealmente dos, dedicados a condimentos, encurtidos y salsas. Entre las mejores salsas se encuentra la salsa satay indonesia, porque es la personificación de la alegría y la vida.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 berenjenas grandes (1,1 kg cada una)
- 6 cucharadas de aceite de canola, divididas
- Sal
- 7 chalotes grandes (8½ oz. en total), cortados por la mitad y rebanados finamente.
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 chiles rojos largos, finamente picados
- 2 tallos de limoncillo, desechar las hojas exteriores y el tercio superior, el resto finamente picado.
- 1 trozo de jengibre rallado de 1 ¾".
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1½ cucharadita de azúcar moreno claro
- 1 taza de mantequilla de cacahuete crujiente
- Menta, cilantro y eneldo picados; cebollas fritas compradas en la tienda; y arroz jazmín cocido (para servir).
Método · 55 min
- Precaliente el horno a 220°C y forre una bandeja para asar con papel de horno.
- Corta cada una de las 3 berenjenas grandes (1,1 kg) en forma de "pulpos": manteniendo intacta la parte superior verde de cada berenjena, córtala longitudinalmente por la mitad, luego gírala 90° y vuelve a cortarla longitudinalmente para crear cuatro "patas". Corta cada pata por la mitad para crear ocho patas.
- Coloca las berenjenas en la bandeja, una al lado de la otra, rocíalas con 2 cucharadas de aceite de canola y frótalo bien para que penetre en todos los recovecos. Haz lo mismo con un poco de sal, tanto por dentro como por fuera, y ásalas durante 30 minutos hasta que estén blandas.
- Mientras las berenjenas se asan, prepare la salsa. Caliente las 4 cucharadas restantes de aceite de canola en una sartén a fuego medio-bajo y, una vez caliente, agregue 7 chalotes grandes (8½ oz en total), cortados por la mitad, en rodajas finas, 2 dientes de ajo, machacados, 2 chiles rojos largos finamente picados, 2 tallos de limoncillo, hojas exteriores y tercio superior desechados, el resto finamente picado, y un trozo de jengibre de ¾", rallado y fría, revolviendo regularmente, 15-20 minutos, hasta que esté suave y translúcido. Agregue 1 cucharada de salsa de soya oscura, 1 cucharada de pasta de tamarindo, 1½ cucharadita de azúcar morena clara, ¾ de cucharadita de sal y 1 taza de mantequilla de maní crujiente y cocine, revolviendo, un par de minutos. Vierta lentamente 1⅔ tazas de agua, mezclándola a medida que la agrega, para crear una salsa espesa, luego retire del fuego.
- Una vez que las berenjenas hayan cumplido su tiempo de asado, vierte la salsa por encima, asegurándote de que penetre en todos los cortes, y vuelve a meterlas en el horno durante 10 minutos.
- Para servir, esparza por encima menta, cilantro y eneldo picados, junto con cebolla frita comprada. Acompañe con arroz jazmín cocido y, si lo desea, con una ensalada.
