Costa 7070 reúne restaurante, bar y pista de baile en la Costanera Norte
Inés de los Santos y Pedro Bargero diseñan Costa 7070, un espacio en la Costanera, frente al Río de la Plata, donde se come, se bebe y se baila.
Con capacidad para 220 personas sentadas y 600 entre sus dos niveles, en un total de 1500 m2, la propuesta hace referencia a las discotecas de Ibiza y busca revivir el misticismo del puerto que antaño brillaba con grandes restaurantes y discotecas en esta zona de la ciudad.
“El local tenía licencia para bailar, y el reto era crear una discoteca. Empecé a imaginar cómo podría ser este lugar, e inmediatamente me vinieron a la mente Ibiza, las Islas Baleares, el Mediterráneo. Quería que fuera más diurno, con mucha vegetación, no tan negro y rojo como las discotecas, sino un lugar donde la gente pudiera venir a divertirse desde el atardecer en adelante. Con estas ideas, contacté con Pedro Bargero (que llevaba tiempo estudiando los arroces de la región del Litoral y los peces de los ríos y el Mar Argentino), y así fue como este proyecto, muy inspirado en España, empezó a tomar forma”, cuenta Inés de los Santos.
El espacio se divide en varias áreas: el restaurante, el bar de cócteles y la pista de baile en la planta superior, que está a punto de abrir y se espera que cobre vida a medida que avance la noche. La barra ovalada, diseñada para que los comensales disfruten de la experiencia mientras observan a los camareros en acción, es la joya de la sala principal. Sobre ella cuelga una lámpara LED gigante, que recuerda a los letreros que coronan los bares de Cochinchina, junto a un cubo de luces cambiantes que añade carácter y textura al espacio. En la planta superior, un salón acristalado con asientos y pufs tiene vistas a este cubo, que funciona como el "centro neurálgico" de la discoteca. A un lado, un amplio patio y una galería ofrecen música a todo volumen a cargo del DJ, y al atardecer, con una copa en la mano, el sol ilumina las torres de captación de agua del Río de la Plata, que forman parte del logotipo.
La cocina de Pedro Bargero evoca las raíces de la tradición española con un toque moderno, centrándose en arroces costeros y pescados de río y mar, un tema que el chef lleva investigando varios años. El menú comienza con entrantes y tapas: un buñuelo relleno de ragú de calamar con alioli de ajo y miel, ostras frescas, anchoas en aceite de oliva, costillas de pacú, pintxos de marisco a la plancha con cebolla asada y chimichurri verde, patatas bravas y croquetas de prosciutto con alioli de mantequilla dorada y cebolla roja encurtida. A continuación, se ofrecen platos para compartir, como gambas al ajillo, pulpo ahumado sellado y terminado a la plancha con pimentón y aceite de oliva, tortilla de patata con gambas crudas, ensalada rusa, burrata con zanahorias caramelizadas y pasta carbonara.
Las paellas de arroz cremoso son la joya de la corona de la carta. Preparadas con caldos especiales para cada opción, Bargero utiliza arroz de grano corto de Entre Ríos y se sirven en la barra en una paellera de 30 o 38 cm, con un pedido mínimo para dos personas. Hay paellas de marisco, carne, pato y setas (vegetariana). El restaurante sugiere unas normas de etiqueta: cada comensal se sirve una porción imaginaria desde el centro hacia afuera, es recomendable preguntar antes de añadir limón y los trozos no deseados se dejan discretamente en el centro. Dar la vuelta a la paellera se considera de mala educación, ya que cada porción pertenece a quien la sostiene. Respecto al socarrat, el arroz crujiente del fondo de una paella valenciana clásica, Bargero explica: «Lo que buscamos no es un socarrat valenciano típico, sino que, una vez cocidos al fuego, los granos de arroz estén completamente cocidos. No buscamos esa textura crujiente a la que mucha gente está acostumbrada». Lo ideal es que algunas partes de la paella queden más crujientes para ofrecer diferentes texturas en el mismo plato, pero nos centramos en que el arroz esté perfectamente cocido."
La parrilla, pensada para los amantes de la carne, ofrece pollo, mollejas, chuletón, solomillo y pescado de río o de mar, según disponibilidad, además de verduras a la plancha, fritas, asadas y frescas. De postre, hay tarta vasca (esta vez con dulce de leche), arroz con leche, crema de chocolate, yogur con flores y helado de pistacho. Para acompañar la comida, la carta incluye sangrías, gin tonics y cócteles a base de vino con menor graduación alcohólica. Inés lo explica así: «Pensé que ofrecer una selección más ligera y fresca podría mejorar la experiencia general».
Entre las bebidas degustadas se encontraban Los Pescadores (un limoncello con jarabe de mandarina, ruda, iltico y soda), el Gin Tonic de la Vera (con ginebra Tanqueray, jarabe de naranja, pimentón, romero y agua tónica Britvic) y Como el agua (con ginebra, salmuera de hinojo, cítricos y semillas). También se sirvieron tres sangrías: una con Cabernet Franc, otra con Albariño y otra con una reducción de Chandon Aperitif y Alma Cuatro Phos Pinot Noir.
Costa 7070 está ubicado en Av. Costanera Rafael Obligado 7070, CABA. De martes a jueves, la cocina está abierta de 19:00 a 24:00 y el bar de 19:00 a 02:00; los viernes y sábados, la cocina está abierta de 19:00 a 01:00 y el bar de 19:00 a 03:00.
