La pizza de champiñones que obtuvo la aprobación de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay podría ser el chef más famoso del mundo, y es porque siempre está dispuesto a aceptar un desafío. En su programa de National Geographic, "Gordon Ramsay: Uncharted", explora culturas gastronómicas de todo el planeta para descubrir platos que suelen pasar desapercibidos en la gastronomía estadounidense e inglesa. Se ha aventurado fuera de los caminos trillados (literalmente) en numerosas ocasiones, ya sea en barco, helicóptero o Jeep. Una de esas aventuras lo dejó asombrado con una deliciosa pizza de champiñones, y no, no fue en Italia.
Ramsay subió a las montañas de Marruecos para aprender a preparar medfouna, una pizza tradicional, con los lugareños. La medfouna tiene la forma de una pizza tradicional, pero con dos capas de masa —una arriba y otra abajo— que envuelven los ingredientes. Para quienes no les guste la masa, cabe mencionar que no se trata de una masa común, sino de un pan plano poco conocido, de textura suave y cálida. Tras probar la medfouna, Ramsay exclamó: «Ha sido una de las mejores pizzas que he comido en mi vida».
Los ingredientes de Medfouna sorprendieron a Gordon Ramsay.
El medfouna de Gordon Ramsay fue una combinación perfecta de ingredientes y entorno. En el bosque, su grupo cocinó sobre una llama abierta de ramas de olivo para calentar la olla y la tapa por ambos extremos, de forma similar a como se usa un tagine tradicional. La receta que aprendió incluía setas morillas y trompetas silvestres, cebolla, ajo y queso de cabra. Todo sazonado con ras el hanout, una mezcla de especias que suele incluir comino, nuez moscada, cardamomo, jengibre y pimienta. Estos maravillosos ingredientes mediterráneos armonizaron a la perfección para crear un bocado sabroso y lleno de sabor.
Las exquisitas setas morillas se recolectan a mano y son difíciles de cultivar, por lo que no se producen en masa como otros cultivos. Ramsay pudo recolectarlas porque estaba acompañado de expertos recolectores de setas, ya que un error común es confundir la sabrosa morilla con una de sus venenosas imitaciones. Comentó que tendría que cobrar más de 100 libras (más de 127 dólares) por servir este tipo de setas en su restaurante de Londres. Las morillas que recolectó su grupo eran un manjar en Estados Unidos, pero un manjar cotidiano para los nómadas amazigh (bereberes). Dijo: «Lo que me sorprende es que, para los chicos, es un alimento básico. Lo comen todos los días».
