Los calzones y las empanadas se parecen, pero son pasteles muy diferentes
El pan relleno de queso es un lenguaje de amor universal, pero cuando hablamos de calzones y empanadas, hablamos de dos dialectos muy distintos. Aunque ambos tienen esa irresistible forma de media luna, estos bocadillos salados provienen de mundos diferentes, literalmente.
En esencia, tanto los calzones como las empanadas están diseñados para ser prácticos. Las empanadas se comen tradicionalmente con la mano, lo que las convierte en un alimento básico perfecto para la comida callejera. Aunque se debate sobre su origen exacto, generalmente se considera que España es su cuna, pero en toda Latinoamérica, cada región tiene su propia masa y rellenos tradicionales. Existen innumerables variedades, a menudo rellenas de carnes especiadas, quesos, verduras e incluso, a veces, rellenos dulces.
Aunque se suele pensar en los calzones más como una comida que como un tentempié, en realidad también se concibieron como bocaditos para comer con la mano. De hecho, "calzone" significa "pernera" en italiano, en alusión a la necesidad de un tentempié fácil de llevar. Originarios de Nápoles, estos panecillos a base de masa de pizza suelen rellenarse con embutidos y quesos italianos clásicos. Si bien ambos tipos de pastelería se caracterizan por su exquisito relleno, sus texturas y sabores son completamente diferentes.
¿Cuál es la diferencia entre calzones y empanadas?
Además de su origen, las principales diferencias entre calzones y empanadas radican en su masa y relleno. Los calzones se elaboran con masa de pizza, lo que les confiere esa textura masticable tan característica. Siempre se untan con aceite de oliva y se hornean, obteniendo así una capa exterior dorada y crujiente. Las empanadas, en cambio, se preparan con una masa mucho más ligera y hojaldrada, similar a la de una tarta. Algunas regiones de Latinoamérica utilizan masa de maíz, mientras que otras emplean harina de trigo. Se pueden hornear o freír para lograr una textura crujiente.
En cuanto a rellenos, las empanadas son increíblemente variadas. Dependiendo de la región, puedes encontrar empanadas de carne de res, pollo, queso o rellenos dulces como la guayaba. Los rellenos de carne o vegetales suelen sazonarse con especias intensas como pimentón, comino o chile en polvo.
Aunque los italianos tienen una empanada con forma de media luna rellena de carne molida llamada Mpanatigghi, los rellenos de los calzones no son tan similares a los de las empanadas. Básicamente, un calzone es masa de pizza doblada y rellena con ingredientes italianos clásicos como ricotta y mozzarella, carnes como jamón, salchicha o pepperoni (el mejor amigo de la pizza) y, a veces, verduras que se encuentran en una pizza como pimientos u aceitunas. Generalmente, se cubren con salsa marinara o se sirven con ella aparte. Mientras que las empanadas coquetean con el picante, los calzones se centran en esa rica satisfacción del queso.
